Bulletin de la Société chimique [2], t. IV, p

notablement supérieure à celle indiquée dans les analyses cidessus et se rapportant à l’albumine insoluble. A tout prendre, l’opinion qui consiste à admettre que l’albumine soluble et l’albumine coagulée ne sont pas isomériques paraît la plus probable dans l’état actuel de la science.

Nous avons déjà fait remarquer plus haut qu’on a essayé de représenter la composition de l’albumine par la formule

C72 HmAz18022S.

M. Lieberkühn a déduit cette formule de la composition de l’albuminate de potasse (page 85). Elle représente d’une manière satisfaisante la composition centésimale de l’albumine pure. D’après cette formule, le poids moléculaire de l’albumine serait exprimé par le nombre 1-612.

Chose curieuse, le même nombre se déduit non seulement des analyses d’albuminates, mais encore de celles du composé cyanoplatinique obtenu par M. Schwartzenbach (page 87).

Rappelons ici que M. Schützenberger a adopté dernièrement pour la molécule d’albumine la formule beaucoup plus compliquée C240 H392 Az63 0 75 S3 (page 66).

Propriétés de l'albumine coagulée. — L’albumine coagulée est insoluble dans l’eau, l’alcool, l’éther, le chloroforme, la benzine. Insoluble dans une solution de carbonate de soude, elle se dissout difficilement dans les solutions faibles de potasse caustique et dans l’ammoniaque. La potasse concentrée la dissout en la convertissant en albuminose (albuminate, protéine). Elle se gonfle dans l’acide acétique et s’y dissout peu à peu. Cette solution acétique est précipitée par les solutions concentrées des sels neutres. L’albumine coagulée se dissout dans l’acide chlorhydrique concentré, en formant de la syntonine et des corps analogues à la peptone et déviant le plan de polarisation à gauche. L’acide chlorhydrique étendu ne la dissout pas. Par l’action combinée de la pepsine et de l’acide chlorhydrique très étendu, elle se dissout vers 35°, et se convertit en syntonine d’abord, puis en peptone.

§ 25. Congénères de l’albumine coagulée. — La sérine coagulée par la chaleur ne semble pas différer par ses propriétés