Pogg. Ann , t. XLV, p. G

GÉLATINE

spécifique de lu gélatine dissoute dans 1 eau puie ou du lis 1 eau renfermant une très petite quantité d’alcali, est rLa]i = — 130° à la température de 25° (Hoppe-Seyler). Il s’abaisse a’sec 1 élévation de la température. A 40°, il n’est que de— 123°. La présence d’une certaine quantité d’alcali ou d’acide acétique abaisse ce pouvoir rotatoire à environ — 112° ou — 114°. L’ammoniaque n’exerce aucune influence.

La gélatine se dissout à froid dans les alcalis, les acides et même dans l’acide acétique.

La solution de gélatine dans l’eau présente les caractères suivants :

Elle est précipitée par l’alcool.

Les acides minéraux et l’acide acétique n’y forment point de précipités, même lorsqu’ils sont ajoutés en excès. 11 en est de même des alcalis, de l’alun, du ferrocyanure de potassium additionné d’acide acétique, de l’acétate et du sous-acétate de plomb.

Le chlorure mercurique et le chlorure platinique ou le sulfate platinique y donnent des précipités qui se déposent difficilement. La solution de tannin les précipite abondamment. Lorsqu’on ajoute à une solution de gélatine une solution saturée de chlore, la liqueur reste d’abord transparente; au bout de quelques instants, elle se trouble subitement. Un courant de gaz chlore fait naître un précipité floconneux dans la solution de gélatine.

Mêlée à du sulfate de cuivre, puis à un excès de potasse, cette solution forme une liqueur bleue, qui devient rouge clair par une ébullition prolongée sans déposer de l’oxydule de cuivre.

Dédoublements. — Soumise à une ébullition prolongée avec de l’acide sulfurique étendu, la gélatine se dédouble avec formation d’ammoniaque, de glycocolle, de leucine.

D’après les expériences de MM. Schützenberger et Bourgeois1, la colle de poisson et la gélatine d’os donnent, en se dédoublant sous l’influence de l’hydrate de baryte, à une température suffisamment élevée (150° — 200°), des produits identiques avec ceux que fournit l’albumine dans les mêmes conditions (p. Cl), savoir : 1° de l’ammoniaque, de l’acide carbonique, de l’acide