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Miel.

2^43. Le miel est une substance sucrëe que lesabdlfl parent en introduisant dans leurs estomacs le suc visqtf sucre qu'elles recueillent dans les nectaires et sur ^ de certaines plantes^ elles le déposent ensuite dans les de leurs gâteaux.

La manière d'extraire le miel est fort simple : après 1 enlevé avec un couteau les petites lames de cire qm fa les alvéoles, on expose les gâteaux sur des claies à une k chaleur. Bientôt la partie la plus pure du miel s'écoule Ji à goutte : on l'appelle miel vierge. Lorsqu'il nes'enéconleil on brise les gâteaux et on les laisse égoutter denouveaOjf soin d'augmenter insensiblement la chaleur. Alors onq autant que possible le couvain et le rouget qu'ils contient puis on les soumet à une pression graduée. Par ce nMJi presque tout le reste du miel achève de s'écouler. D «sti marquer qu'il est d'autant meilleur qu'il a fallu DwnB pression pour l'extraire. Le miel vierge n'a besoin rf««" espèce de purification. Quant à celui qui a Aîe»pnm comme il contient en suspension des matières ^oa 100

1)esantcs qui se rassemblent, les unes à la partie sonénetf os ' ' ^ ""

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C'est on traitant par l'eau les gâteaux que.l'on a presA, en abandonnant la liqueur à elle-même, qu'on forme Dq* mol; et c'est en renfermant le résidu dans des sacs etkifl saut à l'action de l'eau bouillante dans des chaudières, q ubtiont la cire : elle fond, passe à travers les mailles, se k lUi 1 ouvain et se rassemble à la surface du liquide où(J lige |>arle refroidissement. Dans cet état, elle est jaune la blanchit en l'exposant à la rosée , après l'avoir fond coulée en rubans sur une roue qui tourne et plonge en 1 dans l'eau froide.

Il s'en faut beaucoup que tous les miels soient de la 1 qualité \ ce qui provient nor *nt ^ comme nous T<