M TUBERCULES

Des tubercules,

274^* L^^ tubercules sont des masses de tissu cellulaini gétal , qui se développent principalement sur les parties a terraines des végétaux. Les plus remarquables sont les p^^ mes de terre et les topinambours. ^^

2743. Pommes de terre (tubercules du solannm taU^y sum). — La pomme de terre, importée d'Amérique en W*^ rope depuis plus d'un siècle, n'est guère cultivée génénll^" ment que depuis une quarantaine d'années. C'est surton^^ Parmentiçr que nous sommes redevables de cette can .^ importante* 1*"^

Plusieurs chimistes ont analysé les pommes de terre. Letl ^ vail le plus complet est dû à Vauguelin. Ce chimiste a exaJ^ jusqu'à quarante-sept variétés de pommes de terre qnili*^^ avaient été remises par la Société d'Agriculture de Paris, dbl l'intention de connaître principalement les quantités relaM V d'amidon , de parenchyme, et de matière extractivecadeaf tière soluble dans l'eau, que chacune d*elles pouvait conteàl

Il résulte de ses expériences : I

Que les pommes de terre ne contiennent qu'un centièDn "' -un centième et demi de parenchyme pur , et que deux & tnl ^ centièmes de matière cxtractive. ^ I Ç

S je les plus amilacées renferment ving-Mnt pour centft \ e, et que celles qui le sont le moins en renferment pr^'l la cinquième partie de leur poids. f

Enfin que, sur 5oo parties, elles perdent lorsqu'on les m sèche y savoir : les plus aqueuses , 388 ; et les moins aqueotf^ 335.(1)

C'est en râpant les pommes de terre , et larant la pM sur unt^mis nn, que l'on peut estimer'facilement les qiu^| tés d'amidon^ de matière extractive et de parenchyme (f*

il reste sur le tamis ^ une petite partie seulement passe à t» vers ; on l'enlève par im nouveau lavage. A la vérité, le W renchyme , dans cet état, contient une très grande qùastilf d'amidon ; et c'est pour cela qu^il est tout aussi propre que *

(i) Ces résultats sont sans doute fort intiressans; nais il nous semble qv'ibk deviendraienibien plus encore, et qu'on en tirerait des conséquences pluainmcd» tonent utiles, fi Ton cuttivait comparatÎTement toutes les variétés de nommes* terre dans chaeua des terrains qui sont essenUeDement différensles uns des aHM et ai m 1« «nquettaît eunito à VanalTse. ^