FUCUS

ane de terre à être mèlë avec la farine pour faire du paint i il sa£Bt de le traiter par l'ean boitillante pour trans/brla fécule en gelée et la tenir en suipension dans Peau, ous ne suiTTCiiS pas Vauquelin dans l'analyse qu'il a de la matière extractive ou de la matière soluble dans L ; nous rapporterons seulement , d'après lui , que le suc plutôt le lavage des pommes de terre écrasées contient un K grand nombre de substances ; savoir : «

^ De l'albumine colorée, qui fait environ les y millièmes a pomme de terre;

^ Du citrate de cbaux dans la proportion d'environ 12 iîémes ;

o De Tasparagine {aspammide) , dont la quantité n'a pas exactement déterminée à cause de sa solubilité ^ elle ^it iron le millième de la pomme de terre ; \^ Une résine amère , aromatique et cristalline , en très i te quantité^

io Du pbospbate de potasse et du phosphate de chaux ; >^ Du citrate de potasse et de l'acide citrique liJbre; ro Une matière azotée qui peut faire les 4 ou 5 millièmes la pomme de terre. Cette matière possède des propriétés îz i*emarquables : sa saveur est analogue à celle aes champions comestibles; elle est insoluble dans l'alcool déphlegmé; n'est coagulée ni par les acides, ni par le chlore, ni par Loix de galle. On ne peut la confondre avecTalbumine alîe par une longue ébuUition. Yauquelin se proposait de enir sur cette matière et de la daigner par un nom parti«> \ev. {Joum. de phys. pour le mois d'août 18 17). 1744» Topinambours ( tubercules de Vheliantus tnberosus.\ il. Braconnot a retiré de 5oo parties de ces tubercules ^ i d'eau , 74 d'une matière sucrée incristallisable , i5 d'inuî , 6,10 ae squelette végétal, 5,39 de matière gommeuse , S de citrate de potasse, 4^9^ d^'une substance particulière duisant la fermentation qu'il appelle visqueuse; plus , des :es de dix autres matières. (^Ann. de Chim. et de phys. ^ u XXV, pag. 358).

Lvant M. Braconnot , M. Pa yen avait publié dans le Journal ^harmacie l'analyse des topinambours. Il avait regardé l'inu^ ! comme une simstance nouvelle, et suivant lui la quantité matière sucrée serait beaucoup plus considéiuble que ne iique M. Braconnot.

Des Fucus,

1745. Les fucus , plantes qui végètent dans la mer, ont été minés jpar plusieurs chimistes , surtout depuis qu'où «aSl^