DU TISSU MUSCULAIRE

^ s'ëvaporait. La décoction décantée et dégraissée contenait:

lau et traces de matières volatiles 988,570

Matières organiques , fixes, sécbées à a 00 dans le ]

• vide.,..:..;,......: } "-^^

Matières inorganiques solubles dans Veau:

Soude

Potasse en partie sans doute primitivement combinée à un acide organique qui parait être le lactique • ) 9,900

Acide phosphorique | combinés à la potasse et à

Acide sulfurique . \ la soude

Chlore combiné

Matières inorganiques insolubles dans Veau i

Phosphate de magnésie o,93o

Phosphate de chaux *'*(

Oxide de fer | '

zoo4,5oo

Les matières organiques fixes étaient formées d'acide lacticjae combiné, de gélatine , d'albumine cuite, d'une matière ajant une saveur douce et sucrée qui n'a point été examinée, et de créatine.

M. Chevreul a observé d'aiUeurs, en faisant cuire de la ▼iande dans un appareil distillatoire , qu'il se volatisait pendant lacoction:

I® De l'ammoniaque sensible à du papier d'bématine plongé dans le tube adapté au ballon;

a° Un produit sulfuré qui noircit une lame d'argent plongée dans le ballon ;

3* Un principe doué de l'odeur prédominante de la viande, lequel se fixe sur la lame d'argent;

4** Un principe odorant ambré (acide gras volatil innommé, plus 011 moins analogue aux acides hircique et butyrique ) ;

5* Des traces d'un acide volatil qui a de l'analogie avec l'acide acétique.

Ces divers produits paraissent provenir de la réaction qui a lieu entre les élémens d une ou de plusieurs des substances immédiates solubles dans Teau.

En substituant de l'eau contenant 77^ ^^ ^^^ poids de cblo-

sidérablement durcie quand on la fait bouillir dans une dissolution concentrée de sel marin. On obtient un résultat semblable quand on emploie l'eau des puits de Paris , qui contient beaucoup de sulfate et de carbonate de cVaux.