IV

370 DES SUBSTANCES AlVTMALES HEUTRES.

quantité à celui-ci afin de le rendre plus nourrissante (Voyei Chair musculaire.)

De la Matière caséeuse.

179a. Etat naturel. Préparation, <*— La matière ca-* séeuse n^ existe que dans le lait. Pour Ten extraire , il faut abandonner le lait à lui-même , à la température ordinaire, jusqu^à x;e qu'il soit coagulé ^ enlever la crème qui se ras^ semble à la surface , laver le caillé à grande eau et à plusieurs reprises , le faire égoutter sur un filtre et le dessécher : le résidu qu'on obtiendra sera la matière caséeuse pure,

1793. Propriétés. — Cette matière est blancbe , insipide , inodore , plus pesante que Teau , sans action sur le tournesol et le sirop de violettes.

Décomposée par le feu, elle donne beaucoup de sonscarbonate d ammoniaque , etc. (1765), et un charbon volumineux , difficile à incinérer , dont la cendre contient beaucoup de sous -phosphate de chaux. Placée sur un filtre à claire-voie , ou sur une claie en osier , à l'état de caillé , et exposée à l'air , elle prend peu à peu de la consistance, finit par s'altérer et se transformer en une sorte de fromage.

L'eau froide ou chaude ne la dissout point; die est ^ au contraire ^ soluble dans les dissolutions alcalines , et particulièrement dans l'ammoniaque , à la température ordinaire ou à une température peu élevée. Elle se dissout aus^i à cette température dans la plupart des acides forts appartenant au régne végétal et au règne min^^l * jtourva toutefois que les premiers soient con^^trés y et les -seconds étendus d'unq certaine quantité d'-eau , etc.

1793 bis. La matière caséetise , mise en contact avec l'eau , fermeute à la mainjère du gluten : seulement elle se boursouffle ^oins ^ ce qui provient de ce (ju'eUe laisse