IV. a

38& DES SUBSTAHCEB JLlflMiLES SEUTRBS,

2804* Préparation. — C'est en Suisse que le sucre de lait se prépare ; là existe une grande quantité de petittait provenant de la fabrication du fh>mage de Gruyère; on Févapore Jusqu'à un certain point, et on en retire, par le refroidissement , des couches épaisses d'environ 30 millimèires de sucre de lait cristallisé , qu'on purifie p^r de nourelles dissolutions et cristallisations. Ces couches cristallines sont brisées en morceaux de difiRérentes gros- Seurs et yersées dans le commerce. En traitant de la même manière toute autre espèce de petit-lait provenant de la coagulation spontanée du lait ou de sa coagulation par la acides , on en retirerait clément du sucre de lait. Dans tous les cas , cette préparation sera facile à concevoir, en observant que le petit-lait n'est autre chose qu'une grande qumtité d^eau tenant en dissolution une assez grandeqnanr lité de sucre de lait , et une petite quantité dematièrect* séeuse, d'acide et de sels.

A moins qu'on ne l'ait fait Cristalliser un grand nombre de fois , le sucre de lait retient totgours quelques traces jk substances animales que , suivant M. Yauqnelin , l'oa peut rendre sensibles en le réduisant en pondre, e( k triturant dans un mortier avec un •fpa d'eau I^èrement alcaline : il se dissout tout entier par TefFeC de TalcaK» tandis que la matière animale reste isolée et apparab sous forme de flocons.

i8o5. Composition. — Le sucre de lait est form^ ^ 88,825 de carbone, 53,834 d'oxîgène, 7,341 d'hydrogène ; ou bien de 38,825 de carbone , 61 ,175 d'Hydrogène et d'oxigène dans les proportions nécessaires pont faire l'eau. ( MM, Gay-Lussac et Thenaid , JfecAc/rto phys.^him. , t. ii, p. 292. )

1806. Usages. — Le sucre de lait est employé en médecine , mais seulement par quelques médecins. On s'» sert aussi quelquefois pour falsifier la cassonade 5 il ^

W SVCRE DE DIABÈTES. ^ 387

toiyoûrs facile de reoennaitre la A^audc au moyen de Tal* oool à 33^ , qui dissout le svdre propremewt dit , et n'a que peu d'action sur le sucre die lait : le résidu sera wén^ tablement du sucre de lait si , par Tacide mîrique , il se convertit eu |)artie en acide madque.

De quelques autres Substances neutres, naturelles ou

arîijicielies,

i6o7« Ces substances sont : le sucre de diabètes , Toxide câséeux, la leudne, «hm iMtîère douée prOYentoit de Tac^ tion de Facide sulfurique sur la gélatine , enfin plusieurs matières propres à «ceilAttteB bumeUi*s ou à certains organes. Ces dernières matières n^étant point encore bien connues , il n^en sera question qu^en traitant des parties animales qui les contiennent. {Voyez , pour les autres , les n** 1443 , 1788^ 1793 bis , 1976*)