DU SUCRE DE DIABETES

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îî résiste long-temps à la fermentation, moins cependant que le sirop ordinaire , ce qui provient sans doute de ce qu’il contient plusieurs matières étrangères au sucre meme. Il ne donne point au café ni à l’eau une saveur aussi agréable que le sucre de canne ; mais il peut le remplacer dans la préparation des compotes, des prunes à l’eau- devie, et en général dans toutes les préparations de fruits qui doivent être plus ou moins sucrées.

Composition. — Le sucre de raisin est formé :

Suivant M. de Saussure. ( Bibliothèque britannique , Sciences et Arts ,