IH

îe grain sur lequel ils opèrent ; ils le laissent tremper dans l’eau jusqu’à ce qu’il se ramollisse, et qu’il donne un suc blanc par la pression. Alors ils 1 enferment dans des sacs de grosse toile qu’ils soumettent 5 la presse 5 plusieurs reprises, ayant soin de les tremper dans l’eau à chaque fois. Ensuite ils font fermenter toutes les eaux obtenues, lavent le dépôt qui s’y forme et le dessèchent à une douce chaleur.

' (a) Cependant , comme l’amidon et le gluien produisent par leur réaction

in. X5

ou de Carbone . 13,55

Oxigène et hyclrogci.e dans les. pro-, gg ,g portions necessaires pour faire l’eau.

Oxigène excédant. . . o

Suivant M- de Saussure ( üiblioth .

de Carbone .

Oxigène .........

Hydrogéné . o,go

Azote. .......... °*4°

en v«1ubï*c

de vapeur de carbone . 7

Oxigène . , . 6

Hydrogène . i3

britann., Sciences et Arts , t. lyï.)

ou de Carbone . 454' 9

Oxigène et hydro-') gène dans les pro- 1 g ,g portions necessaires! 7 pour faire Feau. J Oxigène en excès. ... . 3,^6

Azoïe . °?4°

14A9 bis. Usages : — Les usages de l’amidon sont trèsmultipliés : c est le principe le plus abondant de la farine ; il entre dans la composition des dragées ; aromatisé , il constitue la poudre à poudrer ; il sert à faire 1 empois avec lequel 011 donne de la,roideur au linge. Enfin les médecins Fordonnent quelquefois comme substance alimentaire , mais, dans ce cas , ils emploient de préférence la fécule de pomme de terre , ou ie sagou , ou le saîep. ( U oyez comment Ton prépare celui- ci , 1700. )

De la Comme.

1460. La gomme est solide , incristallisable , incolore , insipide , ou du moins très-fade , sans odeur, inaltérable à l’air, soluble dans l’eau, capable de formeixavec celleci une sorte de gelée que Fon appelle ordinairement mie cilage ; insoluble dans Falcool 5 facilement clécomposable

une certaine quantité de sucre, en douze ou quinze jours, il serait possible que la fermentation spiritueuse provînt du sncrematurelet du sucre artificiel-