DES SUCS PARTICULIERS

térébenthine -, ceux qui , contenant beaucoup plus de résine que les précédens , s’épaississent tout de suite, tels que le mastic , etc. ; enfin tous les sucs entièrement ou presqu’entièrement formés de corps gras. L’histoire en ayant été faite précédemment, nous ne nous en occuperons pas.

1689. Sucs mucilagineux . — Beaucoup de plantes contiennent des sucs qui sont sans saveur, sans odeur, dont la base est le mucilage : telles sont celles que nous avons indiquées en parlant de la gomme (r46i).

1690. Sucs sucrés. — L’on peut désigner par ce nom le suc de la canne , celui du fraxinus ornus , qui , en s’épaississant, constitue la manne, etc., etc.

169t. Quoique la manne soit très-douce, elle ne contient qu’une très-petite quantité de sucre. Il parait qu’elle est principalement formée de deux corps particuliers ; l’un cristallisable , que nous avons appelé marmite (1449)5 et dans lequel réside la saveur sucrée; et l’autre incristallisable et muqueux. Peut-être en renfermet-elle encôre un autre auquel elle devrait sa saveur et son odeur nauséabondes. On distingue dans le commerce trois espèces de manne : la manne en larmes , la manne en sorte et la manne grasse. La manne en larmes est solide , blanche , légère, douce et sucrée, quelquefois cristalline à la surface : toujours sous forme de stalactites , elle contient beaucoup plus de mannite que de mucilage. La manne grasse consiste en un. amas de fragmens agglutinés par un suc visqueux ; elle est brune, molle , pesante ; son odeur est nauséabonde ; sa saveur l’est aussi , mais elle est en même temps sucrée : le mucilage domine dans cette manne. La manne en sorte tient le milieu entre la manne en larmes et la manne grasse. Toutes trois sont produites par diflférens arbres , surtout par les mélèses : c’est du fraxinus ornus qu’on . l’4x trait en Calabre, et du larix europœea, ( mélèse d’Europe ) qu’on la retire à Briançon.