MATIÈRES ALBUMINOÏDES
Oa désigne sous le nom de maiièrêt aUtimàmdeê ou protéiqmes^ une classe de corps très-répandus dans Torganisme animal et se rencontrant aussi dans certains organes des y^éUux. Un des caractères essentiels de ces substances, est de renfermer du soufre au nombre de leurs éléments. Un autre, qui est plus important au point de vue du rôle q«e jouent ces corps, est d'exister en quelque sorte sous deux états, Tun soluble, Tautre insoluble : dans ce dernier cas, on dit que le corpe est coagulé. Cette transformation une fois produite, il est très-difficile de l'amener de nouveau à Tétat soluble , qui est en quelque sorte Tétat normal, c'est-à-dire celui dans lequel il se trouve dans Torganisme.
Les substances albuminoïdes ont une composition très-complexe et sont toutes ineristallisables, aussi ne traversent^lles pas les membranes poreuses et constituent-elles ce que Ton a nommé des colloïdes parfaits. Elles sontsolubles dans les alcalis, ainsi que dans Tacide chlorhydrique, auquel elles communiquent une couleur bleue ou violacée.
Les principales matières albumineuses sont au nombre de trois : IWbumine, la fibrine et la caséine animale ou uégéCale {légumine) ; on y rattache quelques autres principes moins bien étudiés.
Soumises à l'action des agents oxydants, ces matières donnent toutes, entre autres produits, des produits particuliers, la tyrowie et la leucine^ qui existent du reste toutes formées dans l'organisme.
Lorsqu'on ajoute du sulfate de cuivre aux substances albuminoïdes, puis un alcali, il se produit une belle coloration violet foncé ; celle-ci n'apparatt pas si l'on ajoute l'alcali avant le sel de cuivre. Les matières albumineuses coagulées donnent la même réaction ; aussi celle-ci peutelle servir à caractériser ces substances. (M. Pioteowsky.)
Les matières albuminoïdes ont une grande tendance à s'altérer^ c'estàrdire à fermenter ou à se putréfier; cette altération, se communiquant à d'autres substances, telles que le sucre, en provoque aussi la fermentation : la levure de bière peut être envisagée comme une matière albuminoïde.
Les matières albuminoïdes paraissant avoir toutes la même composition, et contenir un principe unique combiné ou non avec des alcalis ou des sels; ce principe étant l'albumine coagulée pure, on peut dire que le blanc d'œuf et le sérum, solubles et coaguiables , sont du bialbuminate de soude; que la caséine du lait, soluble et incoagulable parla cha* leur, représente l'aibuminate neutre de potasse, et que la fibrine est l'albumine insoluble ou coagulée, plus ou moins mélangée de phosphates terreux. (Gsbhardt.)
D'après des expériences de M. Schonbrodt, ce chimiste est arrivé à cette conclusion que les sucres pouvaient être transformés en substances albuminoïdes, et a émis l'opinion que ces dernières sont des
PROTEINE. Zî/i7
nitriles, correspondant am substances amyloïdes, c'est-à-dire à la cellulose^ Tamidon, la dextrine et le sucre. Ces relations avaient déjà été signalées par M. Sterrj Rnnt. (M. ScHONBBsdiyr, Crnnpte^-rendm^ L, B56.)
PROTÉINE. C<oH«Ai40«.
D'après M. Mulder, toutes les substances albumineuses, c'est-à-dire l'albumine végétale ou animale^ la fibrine^ la caséine^ etc., semblçnt résulter de la combinaison du soufre^ du phosphore et de quelques sels^ avec une substance azotée nommée protéine. L'existence de ce principe a été souvent mise en doute, notamment par M. Liebig, qui y a toujours rencontré du soufre. Nous donnons néanmoins les résultats obtenus par M. Mulder.
PHOMoiris. — La protéine est blanche, inodore, insipide; elle attire r«|M«lenient rhimûdité de l'air; eUe se décompose par la chalenr en donnant naissance à tons les produits qui caractérisent la distillation des corps aEotés.
Elle est insoluble dans l'eau^ l'alcool et l'éther; elle forme avec les alcalis ei les acides de véri taUes combinaisons. Lorsqu'on la fait bouillir a^ec la potasse, elle se décompose en dégageant de l'ammoniaque.
Le cyanoferrure et le cyanofenridede potassium précipitent la protéine de sa dissolntion dans les alcalis; «ne ébutittion prolongée finit par redîssoudre complètement le précipiié.
La protéine, traitée par l'acide chlorhydrîque concentré, s'y dissout en produisant, sous rinfluence de l'air, une belle coloration d'un bleu indigo. La protéine, traitée par Tacide aaotique, se colore en jaune et forme un acide désigné sous le nom diacide xanthoproléique.
L'acide xanthoprotéique a pour formule C^H**Az*0*^HO. Il est insoluble dans l'eau, l'alcool et l'éther; il se combine non-seulement avec les bases, mais encore avec les acides. Ses combinaisons sont colorées en jaune.
L'acide sulfurique concentré se combine avec la protéine et donne naissance à Vacide mifoprotéique. Lorsqu'on fait bouillir de la protéine avec de Tacide sulfurique étendu, il se forme une substance blanche et cristalline que l'on a désignée sous le nom de leucine ou apêsépédine.
Le chlore réagit sur toutes les dissolutions de protéine, et produit un précipité blanc, insoluble dans l'eau, dans lequel M. Mulder admet l'existence de l'acide chloreux.
Le tannin se combine avec la protéine, avec laquelle il forme un composé insoluble. Plusieurs sels s'unissent également à la protéine.
PnÉfàaAnoN* — Pour obtenir la protéine pure, on traite Palbuminc ou la caséine successivement par l'edu, l'alcool et l'éther; on la soumet ensuite à l'action de l'acide chlorhydrîque étendu, afin de la débarrasser des sels terreux qu'elle peut contenir ; on la dissout à une tempéra-
àhS FIBRINE.
ture de 50"" dans de la potasse étendue et on la précipite par de l'acide
acétique.
Le précipité doit être lavé jusqu'à ce que Teau de lavage ne contienne plus d'acétate de potasse. (M. Mulder.)
On a signalé dans le règne végétal l'existence de protéine cristallisée. Au-dessous de l'enveloppe subéreuse de la pomme de terre, se trouve une couche de cellules corticales dont les plus extérieures ne renferment pas de granules d'amidon, mais seulement un nucléole de grande dimension et une matière protéique grenue^ d'une apparence trouble. C'est dans ces cellules et dans celles un peu plus intérieures qu'on distingue le mieux des cristaux.
Ces cristaux forment des cubes transparents à faces miroitantes^ de grosseurs variables. L'acide les colore en jaune ; l'ammoniaque et l'acide acétique les dissolvent; la potasse concentrée les jaunit et les liquéfie^ mais sans les dissoudre; la potasse étendue les dissout, ainsi que l'eau de chaux.
Les acides minéraux concentrés dissolvent les cristaux de protéine; les acides étendus les coagulent en partie, l'acide nitrique les jaunit. Le nitrate mercureux les colore en rouge-brique.
L'eau bouillante n'altère pas l'apparence des cristaux; néanmoins elle les coagule et les rend insolubles dans l'ammoniaque et dans l'acide acétique.
Ces cristaux ont une légère action sur la lumière polarisée.
(M. CoHN, Joum. fur praktische Chem., LXXX, 129.)
La fibrine est la substance qui se trouve en suspension dans le sang et qui lui donne la propriété de se coaguler. C'est elle qui constitue en grande partie la substance solide des muscles. Elle est alors traversée par des prolongements de vaisseaux, par des artères, des nerfs, des aponévroses dont il est impossible de la débarrasser.
L'étude de la fibrine est due à Bcrzelius, à MM. Mulder^ Dumas, Cahours, Liebig et Bouchardat.
Propriétés. — La fibrine récemment obtenue présente l'aspect de longs filaments élastiques et transparents, qui sont complètement insolubles dans l'eau froide, l'alcool, l'éther, et perdent dans le vide 80 pour 100 d'humidité. Ainsi desséchée, la fibrine peut absorber jusqu'à trois fois son poids d'eau sans reprendre son aspect primitif.
Lorsqu'on maintient pendant quelque temps la fibrine à une douce chaleur, elle devient cornée, grise et opaque; si on la chauffe à 200*,
FIBRINE. Aâ9
elle se décompose en donnant naissance à des produits ammoniacaux et en laissant ua charbon brillant et volumineux; quand on la brûle, elle abandonne 2 ou 3 pour 100 de cendres, qui sont formées principalement de phosphates de chaux et de magnésie.
Un contact prolongé avec l'eau bouillante altère la fibrine, qui se dédouble alors en une substance soluble dans Feau {trioxyde de protéine), et en une matière insoluble {bioxyde de protéine).
(M. MULDER.)
La fibrine^ chauffée à 150** avec de Teau^ en vase clos^ se dissout en laissant un faible résidu. La dissolution précipite par les acides.
(M, WOKHLER.)
On a reconnu que la fibrine extraite du sang des jeunes animaux peut, sous rinfluence d'une faible chaleur, devenir complètement soluble dans Teau et présenter alors tous les caractères de l'albumine.
(Magendie et Fremy.)
L'eau oxygénée est immédiatement décomposée parla fibrine et peut servir à caractériser cette substance.
Lorsqu'on abandonne pendant quelques jours de la fibrine dans de l'eau, cette substance se dissout complètement en dégageant l'odeur de l'hydrogène sulfuré (Gay-Lussac). Le liquide ainsi obtenu possède l'odeur du vieux fromage ; il contient une matière albumineuse coagulable par la chaleur^ de l'ammoniaque^ de l'acide acétique^ de l'acide valérique, de l'acide butyrique et diverses autres substances peu connues. (M. WURTZ.)
La fibrine éprouve à l'air une véritable combustion : elle absorbe de l'oxygène et laisse dégager de l'acide cabonique. Cette altération est moins rapide quand la fibrine a subi longtemps l'action de l'eau bouillante.
En général, les acides agissent sur la fibrine et la convertissent en une masse blanche et gélatineuse.
L'acide azotique froid s'unit à la fibrine et la colore en jaune : si Ton fait chauffer légèrement un mélange d'acide azotique et de fibrine, il se dégage de l'azote et il se produit de l'acide xanthoprotéique. Le gaz acide chlorhydrique est absorbé par la fibrine^ qui se transforme en un composé peu soluble dans l'eau. (M. Mulder). L'acide chlorhydrique liquide dissout à chaud la fibrine en prenant une teinte violette; la liqueur bru> nit par une ébullition prolongée au contact de l'air, et la fibrine se décompose en ammoniaque^ en Icucine et en tyrosine, en une matière brune à peine connue, en un corps cristallisable et en une substance sucrée (M. Bopp). La dissolution de fibrine dans l'acide chlorhydrique dépose une matière blanche {chlorhydrate de fibrinf) lorsqu'on l'étend d'eau. Le chlorhydrate de fibrine est insoluble dans l'eau acidulée et très-soluble dans l'eau pure. Il est précipité de sa dissolution aqueuse par les acides et par le cyanoferrure de potassium.
L'acide chlorhydrique^ très-affaibli et ne contenantque0''^69/i d'acide pourun litre d'eau, convertit à froid, après quelques heures de contact, la
tfSO FIBRÎNE.
fibrine en une gelée transparente qui se dissowf en presqoe'tDtalilé danst Vpvlm pure. La partie diss(mte {élbumtnosé) est coagulée ptr la ciiâleur, précipitée par le cyanofettrnre de potassîotti, le tannin^ Tacide chlorbydrique, le chlorure de mercure, et présente les principaux caractères de ralbumiffc du blanc d'onf. La partie insoluble {(^pidermmé) paraît, être identique avec la substance qui constitue en grande partie l'épîderme et les matières cornées (M. Boochardat). L'acide cblorfayAriqoe étendu dissout encore plus facilement la fibrine lorsqu'on le mélange avec quelques gouttes (te suc gastrique. Celte propriété peut expliquer la rapidité avec laquelle la fibrine ^ dissout dans l'estoniftc.
(MM. BoucHARDAT et Sandras.)
Il résulte des expériences de M. Liebig que la fibrine du sang est complètement insoluble dans Tacide chlorbydrique étendu, €t que la propriété de se dissoudre dans cet acide appartient seulement à la fibrine musculaire, qui laisse cependant un résidu insoluble plus ou moins considérable.
L'acide sulfurique se comporte d'une manière différente, suivant qu'on le met en contact avec la fibrine des muscles ou la 'fibrine du sang. La fibrine musculaire, traitée par l'acide sulfurique, devient gél«tineuse et se dissout ensuite complètement; lorsqu'on étend cette dissolution et qu'on la fait ' bouillir pendant quelque temps ^ il se produit du sulfate d'ammoniaque^ de la leucine et une substance soluble dans l'alcottl.
La fibrine du sang, traitée par l'acide sulfurique concentré, donne une geléetransparenteetlégèrementjaunâtre, insoluble dans unexcèsd'acîde. La fibrine du sang, soumise à l'action de l'acide sulfurique étendu, settïblese dédoubler en produisant une substance gélatineuse insoluble et un composé soluble dans l'eau; la partie gélatineuse se dissout dans l'eau lorsque Ton a enlevé l'excès d'acide par des lavages.
L'acide pbosphorique convertit la fibrine en une gelée bfâ&rfie^ soluble dans l'eau pure; les acides ne la précipitent pas de cette dissolution.
La fibrine, mise en contact avec l'acide acétique, produit une gelée incolore et soluble dans l'eau bouillante. La dissolution aqueuse de cette gelée, soumise à l'évapofation, se recouvre d'une pellicule blancbequi est considérée comme de Vaeétàte de fibritte.
L'acétate de fibrine est précipité par les acides, le cyanoferrare de potassium et les alcalis ; tm excès d'alcali redissout le précipité. D^près M. Bœdecker, le précipité obtenu par le prussiate de potasse possède une composition constante.
Le tannin précipite les dissolutions saturées de fibrine.
La fibrine est soluble à une douce chaleur dans une dissolution de potasse même étendue, et neutralise en grande partie la réaction alcaline de cette base. Il se produit ainsi une combinaison qui présente la même composition que l'albunoinate de potasse.
Q«aad oa place daas ttti flaco» noe diesoiMiiofli très-éleadue de po> taasefti«c de la fibrine, cette substance se dissout lentement, et peut, si Ton sature en partie Talcali par l'acide aeétlifue, fermer des précipités diTersemeni eoiorés dan» ks diasolntions des s^ naétailiiifiies.
(ML Muutti..)
La fibrine, dissoute à r^bttliitioQ dans la potasse, paratt avoir éprouië une certaine altération, car la disaokstioa^ traitée pasr les acides^ dé^gafe toujours de rhydrogënesMlfuré.
Si Ton porte à ISO"" «a mélsBf e de fibrine et de cbaux polaasée, U se dégage de l'aaamoniaque, divers produits volatils, et il se produit un wîde gras qui reste cottbûié avec U p(»tasae. (IL ^Vuitz.)
La potaaae caustique, en agissant à une hante tempévalMire sus la fibrine, donne naîssaBee 4 de la leucine, de la tyrosiae, du butyrate, du valérate et de Toxalate de potasse. (M. Bo».)
Quelques sels, tels que Tazotate de potasse^ le chlorure de baryum, le sulfate de potasse, etc., peuvent opérer la dissolution de la fibrine. Cette dissolution aïont été considérée par quelqnes cfaioaisles comme présentant les propriétés de Talbuoiiae, mais il est facile de reconnaître qu'une dissolution de fibrine dans le nitrate ée poti»se ne possède pas les «araetères de Talbumine; elle peut bien se coaguler par la chaleur cooNBe l'aUMiimne, maïs elle est pvécîpiitahle par Tacide aeétique, oe qui la distingue complètement die ralhamiae. (MâonmiE et Fisn.)
La fibrine absorbe un certain nombre de sels, et produit des composés qui sont insolubles et imputrescibies. (M. Dnas.)
Analyses de la fibrine. — Les résultats obtenus dans les analyses de la fibrine présentent des différences assez notables pour qu'il ne soit pas possible d'assigner une formule certaine à cette substance.
On a trouvé en effet que la fibrine renferme :
OaiGINE.
GiiiNNn. .
HydrogèM Axole. . .
Soufre . . .
Oijgèoe..
Chair
de pottl«.
Cbair
lô,â 1,5
M. SnUICKIR.
Sang
