ALBUMINE
Cette substance, que Ton peut considérer comme de la protéine unie à quelques traces de soufre et de phosphore (M. Mulber), est abondamment répandue dans Torganisation animale et végétale.
Un grand nombre de chimistes, parmi lesquels nous citerons Scheele, Berzelius, Thenard, MM. Chevreul, Dumas, Mulder, Cahours, Wurtz, Lehmann^ etc.^ ont étudié Talbumine. Nous donnons ici le résumé de leurs travaux.
Propriétés. — L'albumine desséchée est transparente, amorphe, incolore, insipide, soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcool, qui la précipite de sa dissolution aqueuse à l'état de flocons blancs insolubles. Elle rougit la teinture bleue de tournesol (M, Wurtz), et laisse, quand on la brûle, un faible résidu de cendres.
Lorsque l'albumine a été bien lavée, elle absorbe peu à peu l'oxygène et dégage de l'acide carbonique. Ce phénomène de combustion lente, déjà observé pour la fibrine, établit une analogie nouvelle entre ces deux substances.
La dissolution aqueuse d'albumine dévie ^ gauche le plan de polarisation des rayons lumineux. (Biorj.
Cette solution devient opaline à la température de 65% et dépose à 75*» l'albumine qu'elle renferme. L'albumine qui se précipite dans ces conditions offre l'aspect de pellicules opaques. Elle est devenue complètement insoluble dans l'eau froide : on la désigne sous le nom d'albumine coagulée. La coagulation de l'albumine est due à une modification isomérique, car elle se produit sacs perte d'eau (M. Chevreul). L'albumine, en se coagulant par l'action de la chaleur, rassemble dans une sorte de réseau tous les corps qui sont en suspension dans le liquide : aussi l'emploiet-on pour clarifier les différentes liqueurs.
Si l'on chauffe l'albumine, avec de l'eau, aune température de 150*, dans un tube de verre fermé aux deux bouts, l'albumine, qui s'est d'abord coagulée, se redissent ensuite par l'action de la température et de la pression.
La coagulation de l'albumine sous l'influence de la chaleur est incomplète quand la dissolution est très-étendue. Ainsi une liqueur qui est formée de 1 partie d'albumine et de 10 parties d'eau ne se coagule plus parla chaleur, et devient simplement opaline. La coagulation ne s'opère pas non plus en présence des carbonates alcalins.
D'après les recherches de M. Melsens, l'agitation suffit pour coaguler l'albumine du blanc d'œuf ; quant à l'albumine du sang, elle n'est pas coagulée dans les mêmes circonstances.
De l'albumine coagulée, étant exposée, dans des tubes fermés, au
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froid produit par un mélange d'acide carbonique et d'éther, redeviemt
liquide. (M. Melsens, B'hIL de VActtd. roy. de Belgique, t. XXiV, n*" 2.)
Quand on fait bouillir pendant soixante heures au moins de Teau qui tient en suspension de Talbumine coagulée, le précipité disparaît peu à peu et se transforme en une substance soluble dans Teau, nommée trioxyde de protéine, et qui a pour formule C^'^H^'Az^O^^jHO, la protéine étant représentée par la formule C^^^'^Az^O»*. (M. Mdlder.)
L'albumine, soumise à l'action d'un courant électrique, se coagule, tantôt au pôle positif, tantôt au pôle négatif, suivant qu'elle est engagée dans une combinaison basique ou dans une combinaison acide.
(M. MoRiN, Bulletin de h Société chimique, ^ût 1861.)
Si l'on abandonne à elle-même une dissolution albumineuse^ elle ne tarde pas à présenter tous les phénomènes de la putréfaction; elle éprouve dans ce cas une décorapositjbon complète^ et se convertit en oa ferment qui peut produire la fermeatation alcoolique du sucre.
(iM. Thinabs.)
L'albumine, pi'écipitée par l'alcool de sa dissolution aqueuse, se trouve dans le môme état que l'albumine coagulée par la chaleur; il est possible^ à l'aide d'une petite quantité d'alcali, de maintenir l'albumine en dissolution dans l'alcool. (M. ScHEafiiu)
L'albumine, coagulée par l'alcool, chauffée pendant trois heures avec de l'acide chlorhydrique concentré étendu de 5 parties d'eau, dans une atmosphère d'acide carbonique, se dissout peu à peu en grande partie. La portion insoluble dans la liqueur acide est gélatineuse, soluble dans l'eau pure et précipitable par l'acide chlorhydrique ; sa composition et ses propriétés larapproobeatdela chondrine, principe contenu dans les cartilages. Les solutions métalliques précipitent ce corps. Le liquide d'où l'on sépare cette substance ne renferme ni leucine ni tyrosine, mais un acide dont le sel de magnésie parait avoir pour composition G*««AzfiO«,&MgO.
(M. LcmENTZ Mater, Joum. fUrprakt. Càem., LXXIY, 406.)
L'éther, la créosote et l'aniline coagulent aussi l'albumine.
L'albumine coagulée se putréfie lentemeot au contact de l'air et de r^au; on trouve parmi les produits de la décomposition: l*" une substance soluble dans l'acide chlorhydrique, et qui communique ii cet acide une belle teinte violette; 2** de l'acide valérique ; 2;' de l'acide butyrique. (M. Bcw.)
Le chlore et le brome déterminent la précipitation de l'albomine. Il se forme, sous l'influence duchlore, une combinaison d'acide chloi^eux et de protéine, que M. Mulder représente par la formule C^^H^iAaH^^^GiO'.
Presque tous les acides précipitant en blanc l'aU^umine, à l'exoef^iûiè de l'acide phospborique trihydraté et de l'acide acétique. Ce dernier acbde fait prendre en gelée les dissolutions concentrées d'albumine. On' sait que l'albumine sert à distinguer l'acide pho^pborique 0d[4ina!re de l'acide pyrophasphorique qui la coagule*
ALKUMINË. U9B
L'acâde azotique est de tous les acides celui qui coagule le plus facilemfiDi ralbumiae, ce qui fait qu'on remploie pour reconnaitre la présence de ce principe dans les liquides de l'oiigaiûsaie animai. L'albumine coagulée se tranafonue en un acide jaune par l'action de l'acide •azotique concentré.
L'albuimoe se dissout à chaud dans l'acide chiorbydrique eu produi- «aafty aou» rinflu^ice de l'air^ uac liqueur d'un beau bleu. Par une ébullition prolongée, le même acide déconapose l'albumine en ammoniaque, •en leucine, en tyrosine et en diverses autres substances indéterminées.
(M. Bonp.)
En agissant sur Talbumioe, l'eau régale produit des corps à la fois nitrés et chloiés.
L'acide tartriqoe ne précipite pas Talbuiuine ; toutefois^ comme l'acâde ptioephorique et l'acide acétique, il fait prendre en geléo les dissolutions concentrées d'albumine.
Ce tannin précipite complètement raibumine.
Lorsque l'on aJMiic de la dextrine à «ae solution limpide d'albumiue dans un acide^ la liqueur fournit un abondant précipité qui se dépose eil flocons, et qui ne se dissout ni par une addition d'acide, ni par un exGôs de dextrine. La gomme arabique précipite de môme l'albumine^ mais nn excès de gonuue redissout le précipité; l'albumine peut donc servir à distinguer la gomme de la dextrine. La solution gommeuse de l'albumine se coagule par la chaleur, ce que ne faitpasla solution acide. (M. GuENSBBRG, Joum. fûr prakt. Chem., LXXXVIÏI^ 237.)
L'alèumine forme avec les bases alcalines des oofnbinaisons(albun)inates) qui sont solubles dans l'eau.
La baryte, ta-cbauxetla strontiane précipitent l'albumine ; les cpmbinaisQDsainai obtenues sont insolubles dans l'eau. Quelques sels exercent sujpralbqmine des réactions dignes d'intérêt: ainsi la présence de l'albumine dans des dissolutions de fer et de cuivre empêche leurs oxydes d'être précipités par la potasse.
Presque tous les sels métalliques sont précipités par l'albumine; nous citerons principalement le bichlorure de mercure, qui forme dans les dissolutions d'albumine un précipité blanc insoluble dans l'eau. Aussi l'albumine est-elle considérée comme le meilleur antidote du sublimé corrosif (Orfila). Ce précipité est une véritable combinaison d'albumine et de bichlorure de mercure (M. Lassaionb). L'albumine peut se combiner avec d'autres sels^ principalement avec le sulfate de cuivre.
L'alun, le sous-acétate de plomb, l'azotate d'argent, le ferrocyanure de potassium et le bichromate de potasse précipitent les dissolutions d'albumine.
L'albumine coagulée, dissoute dans une petite quantité de potasse, donne un liquide dans lequel l'acide acétique produit un précipité soinb4e dans un enoèa d'acide. Si l'on soumet ce mélange à la dialyse, il •devient opaksomt dès que la réaction acide a disparu; le Uquide resté
àbG ALBUMINE.
dans le dialyseur contient alors une matière coagulable par la chaleur et par Tacide azotique, comme l'albumine elle-même, mais cette coagulation a lieu aussi par l'addition d'un alcali ou d'un sel neutre.
La caséine^ comme nous le verrons, se comporte de même.
(M. P. ScHûTZENBERGER, Comptes rendus, t. LVIÏI, p. 86.)
La potasse fondue dans son eau de cristallisation convertit l'albumine en leucine et en tyrosine. 11 se produit aussi dans cette réaction du valérate et de l'oxalate de potasse.
Usages de l'albumine. — L'albumine est employée, depuis un certain nombre d'années^ en très-grande quantité dans l'impression des tissus^ pour animaliser le coton. Ce dernier, en effet, ne peut pas fixer directement les matières colorantes, et il faut faire intervenir un mordant; l'albumine joue dans ce cas le rôle d'un mordant. Voici en quelques mots comment on opère. On dissout l'albumine des œufs, on y mélange la matière colorante à imprimer, et un épaississant ; l'impression efifectuée, on soumet le tissu à l'action de la vapeur d'eau qui coagule l'albumine et, la rendant insoluble, retient en même temps la matière colorante. On a fait un grand nombre de tentatives pour remplacer dans cette opération l'albumine du blanc d'œuf, dont le prix est assez élevé, par d'autres substances albumineuses; mais les résultats obtenus jusqu'à ce jour sont peu satisfaisants.
L'albumine est aussi employée dans l'art de la photographie.
Analyses de l'albumine. — Nous reproduisons ici plusieurs des analyses de l'albumine :
