ALBUMINE. A

mule, sur la propriété que possède le prussiate jaune de potasse de précipiter la solution acétique de ralbumine, ce précipité ayant d'après lui une composition constante. A Taide de liqueurs titrées, il a même basé sur cette propriété une méthode de dosage de l'albumine.

{Ann. der Chem. md Pharm., CXI, 195.)

État naturel. — Préparation. — L'albumine existe en très-grande quantité dans le chyle, le sérum du sang, la lymphe, le blanc d'œuf, et dans la plupart des liquides de l'organisation animale. On a constaté sa présence dans le cerveau, le pancréas, la chair musculaire et les excréments.

Les liquides de l'économie qui contiennent de l'albumine, tels que le blanc d'œuf, le sérum, verdissent le sirop de violette, et laissent par l'incinération un résidu très-riche en carbonate de soude, ce qui fait présumer que l'albumine s'y trouve à l'état de combinaison avec cette base.

La soude, le chlorure de sodium et les autres sels solubles qui se rencontrent dans le blanc d'œuf et dans le sérum paraissent s'opposer à l'altération de l'albumine. En effet :

i^ Si l'on ajoute quelques gouttes d'acide sulfurique ou d'acide acétique dans du blanc d'œuf étendu d'eau, la liqueur devient opaque au bout d'un jour, et se remplit de corpuscules arrondis qui engendrent un mycodcrme particulier, nommé Penicillum glaucum.

(MM. DuTROCHET, Andral et Gavarret.) 2^ Quand on a enlevé, par un lavage à l'eau distillée, les matières minérales solubles que contiennent le sérum et le blanc d'œuf, ces liquides qui, dans leur état normal, absorbent difficilement l'oxygène, s'oxydent alors avec rapidité, en dégageant, comme la fibrine, de l'acide carbonique. (M. Scoerer.)

On retire ordinairement l'albumine du blanc d'œuf. Voici comment cette opération s'exécute :

Le blanc d'œuf, se composant de cellules translucides, qui renferment de l'albumine chargée de soude, de phosphate de soude et de chlorure de sodium, doit être délayé vivement dans 2 fois son volume d'eau, afin de déchirer les cellules. On jette ensuite la masse sur un linge qui laisse seulement passer la dissolution aqueuse d'albumine et des matières minérales précitées, puis on additionne la liqueur filtrée d'acétate de plomb dissous. Il se produit aussitôt un précipité blanc (combinaison d'albumine et d'oxyde de plomb, albuminate de plomb), qu'on met en suspension dans de l'eau pure, après l'avoir parfaitement lavé dans l'eau froide. En faisant alors arriver dans cette eau un courant de gaz acide carbonique, on décompose l'albuminate de plomb; le métal se précipite à l'état de carbonate, et l'albumine, devenue libre, se dissout dans l'eau.

Cette eau albumineuse contient encore du plomb. Il faut, pour l'en

458 PARALBIjIUNE.

débarrasser complétemeat, la filtrer sur du papier lavé à l'acide, j ajouter ensuite quelques golittes d'une solution d'acide sulfiiydrique, et la chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle commence à se coaguler. Les premiers flocons d'albumine qui se déposent, entraînent le sulfure de plomb. La liqueur, clarifiée par une dernière filtration, est enfin évaporée à la température de /iO°. Le résidu de l'évaporation est de Talbumine pure. (M. Wubtz.)

On obtient encore l'albumine à l'état de pureté, en additionnant le blanc d'oeuf de son volume d'eau, filtrant le liquide, chassant^ à l'aide d'une chaleur de liO^y l'eau qu'on a ajoutée, et agitant le résidu de l'éva* poration avec une dissolution de potasse. Le mélange ne tarde pas à se solidifier; on le divise alors en petits fragoienis, et^ après l'avoir lavé avec de l'eau froide^ à l'abri du contact de l'air, jusqu'à ce que les eaux de lavage ne soient plus alcalines, on le reprend par l'eau ou l'alcool bouillants. La dissolution dépose de l'albumine pure^ lorsqu'on y verse de l'acide acétique ou de l'acide phosphorique. (M. Lieberxuhn.)

On trouve dans un grand nombre de plantes une substance^ la Ugu* mine ou albumine végétale, qu'on avait depuis longtemps comparée à l'albumine animale, qui présente en effet les mêmes propriétés et qaà se coagule à la même température. L'identité de l'albumine végétale et animale à été démontrée analytiquement par M. Mulder. Ce fait est d'une grande importance pour la. physiologie; il prouve, en effet, que les végétaux contiennent tout formés quelques-uns des principes que l'on retrouve dans l'organisation animale, et que les animaux pement s'assimiler l'albumine qui existe dans leurs aliments.

PARALBUMINE.

Cette substance, découverte par M. Scherer dans une liqueur bydrû<- T^ufue de l'ovaire, diffère de l'albumine en ce qu'elle n'est pas coagulée entièrement par la chaleur, et qu'après avoir été précipitée de sa disso* lution aqueuse par l'alcool, elle se redissout dans l'eau.

Lob tendons de cheval .paraissent nenfeimer, suivant h» recherches de M. BoUet, une substance albumtnoïde particulière, insoluble daas l'eau, l'alcool et l'éther, soluble dans les acides (riilorhydrique ou ailnqae concentrés, dans les alcalis caustiques et les terres alcalines, et ne contenant pas de cendres. On la retire en lavant à l'eau distillée le» tendon» bien nettoyés, les mettant en digestion pendant quarante-huit heuncs avae de l'eau de chaux, et précipitant la liqueur claioe par un<eaReàft d'acide étendu; il se dépose ainsi des flocons blancs.

(SéperL eàitnieimre^ t II, p. 288,)

MÉTALBUMINE.

GLOBLXiiNE.

La globuline est uae matière albumineuse, qui existe dans le sang à rétat de combinaison avec les globules colorés. Le cristallin de Tœil en renferme aussi une certaine quantité.

La globuline est soluble dans l'eau, alcaline aux réactifs colorés, et présente avec les acides et les sels métalliques les mêmes caractères que l'albumine. On la distingue facilement de cette dernière substance, en ce que sa dissolution ne se coagule qu'à 93°, et que le précipité qu'elle donne avec l'alcool est soluble en partie dans ce réactif. (Bebzelhjs.)

D'après M. Lehmann, la globuline du cristallin de l'œil est différente de la globuline du sang; c'est cette dernière qui, dans des conditions particulières dont nous avons parlé, donne les cristaux du sang, ou Âématocristalline.

MÉTALBUMINE. — PHACOÎflNE.

D'afrèsMM. Valen^siennesetPremy {Comptée rendui, U XLIV, p. 1122), le cristallin de l'œil des mammifères est CQttf>osé de fibres inaolubtes dans l'eau, réunies au centre par un liquide aXbumineux coagitlaèle à 65« (albumine «). Au dehors du globe de l'œil, les ibres sont de nouveau léiinies par une autre substance albumineuse, la métalàumine, qui ne se coagule pas par l'ébulLitioQ. La méialbumine^ pas pbus <yie l'aUmmiiie m, ne donne avec l'acide chlorhydrique une coloratioa bleue. MM. Valei^ ci«nnes et Fremy donoeat à la matière albumiaeuse extérieure le nom d'exopfioeinê, et à l'autre celui d>ndopàactne.

Le cristallin des oiseaux, des reptiles et d^ baibraeicDS ne diffère que peu de cetui des mammifères ; celui des poissons est aussi foimé de deux parties : la partie intérieure est solide, insolabte dans l'eau; elle a été nommée pàaconine et a beaucouq^ d'aoalogie avec la partie fibreuse €|ui se trouve dans le crUtalliu des mammifères. La eompositiou de toutes ces substances ne les éloigne pas des matières protéiques ; eUiss renferment :

Carbone.. .

HfdMgèM.

Azote

Oxygène . .

Endophacitie.

Exophacine.

Phaconine..

Par la cataracte, Vendopbacine et l'exopbaciae se coa^ent, et il se forme des membranes presque opaques, dont les cendres sont identiqu/es avec celles que fournit l'albumine ordinaire.