AMANDINE
MM. Dumas et Cahours ont donné le nom d'amandine à une substance que Ton trouve en grande quantité dans les végétaux, et que l'on retire principalement de l'amande de toutes les rosacées.
L'amandine est soluble dans Teau, insoluble dans l'alcool etl'éther; elle se coagule par la chaleur et sous l'influence de tous les acides, même de Tacide acétique étendu et de l'acide phosphorique. L'acide chlorhydrique produit avec elle la belle teinte bleue qui caractérise toutes les substances albumineuses.
X.'amandine peut être complètement précipitée de sa dissolution par la présure de veau; elle se dissout avec facilité dans les alcalis. Cette dissolution est coagulée ensuite par l'addition d'un acide. Sa composition en centièmes a été déterminée par MM. Dumas et Cahours. On voit qu'elle s'éloigne de celle des corps albumineux proprement dits, qui contiennent environ 15,5 pour 100 d'azote, tandis que l'amandine en contient 18,5 :
Carbone 50,9
Hydrogène 6,5
Azote 18,5
Oxygène • 24,1
leguminh;.
Cette substance, désignée quelquefois sous le nom d'albumine végétale^ à cause de ses analogies avec l'albumine proprement dite, a été découverte par Braconnot dans les pois et les haricots ; elle présente surtout une grande analogie avec la caséine.
La légumine est soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool etl'éther; elle forme avec l'acide acétique un précipité qui se redissout dans un excès d'acide : c'est en quelque sorte son caractère distinctif, La légumine se dissout dans les alcalis libres ou carbonates et dans les eaux de chaux et de baryte. D'après les analyses de MM. Dumas et Cahours, la légumine est isomérique avec l'amandine.
La légumine renferme du phosphore et du soufre au nombre de ses éléments. M. Wolcker a trouvé que la légumine des pois verts renferme 1,303 de phosphore, 0,870 de soufre, et laisse 1,100 pour 100 de cendres. Celle des haricots A^erts renferme 1,078 pour 100 de phosphore, 0,059 de soufre et 0,071 de cendres.
Lorsqu'on soumet la légumine à l'action d'un mélange d'acide sulfurique et de bichromate de potasse, il distille un liquide acide renfermant, outre des traces d'acide cyanhydrique et d'acide formique, les acides benzoïque, valérianique, acétique, propioniquc, butyrique,
ICHTUINE. Â7;>
caproique et peut-être caprylique, ainsi que du valéronitrile et de Tacétonitrile.
(M. Fkoehdk, Journ. fur praki. Chemie, LXXYU, 290 ; LXXIX, 308.)
SUBSTANCES VITELLINES.
Les œufs des différents animaux renferment plusieurs principes immédiats qui ont reçu le nom générique de corps viielliru ou de substances mtellines.
Ces substances sont :
La TÎtelline,
L*ichihine,
L*ichtbidine^
L^icbtbyline,
L'émydine.
VITELLINE.
La vitelline a été découverte dans le jaune de Tœuf d'oiseau par MM. Dumas et Cahours. .
Cette substance est blanche et grenue; elle offre une si grande analogie avec l'albumine, que la présence d'une certaine quantité de ce dernier corps ne modifie pas sensiblement sa composition et ses propriétés. Ainsi la vitelline, entièrement débarrassée d'albumine, se dissout, comme les matières albumineuses, dans l'acide chlorhydrique bouillant, en produisant une belle coloration d'un bleu violacé. Elle est insoluble dans Teau, dans l'alcool, dans l'éther, et soluble dans les alcalis.
Soumise à l'analyse, la vitelline présente la même composition que la fibrine; mais on la distingue facilement de ce principe immédiat, parce qu'elle ne décompose pas l'eau oxygénée.
Pour obtenir la vitelline, on traite par l'eau froide le jaune d'œuf de poule ; l'albumine reste en dissolution dans l'eau, tandis que la vitelline se précipite. Ce corps, lavé à l'eau, à l'alcool et à l'éther, peut être considéré comme pur.
ICHTUINE.
L'ichthine est grenue, douce au toucher; elle présente, jusqu'à un certain point, l'aspect de l'amidon.
Les grains d'ichthine sont insolubles dans l'eau, l'alcool et l'éther; ils sont d'une transparence complète,et ne deviennent pas opaques lorsqu'on les maintient, même pendant longtemps, dans l'eau bouillante ; l'acide chlorhydrique les dissout sans produire de coloration violette : ces deux
tt7k ICHTHIDINE ET ICHTHYLINE.
dernières propriétés établissent des différences bien nettes entre Ticb-
thine, ralbumine et la vitelline.
Tous les acides concentrés opèrent la dissolution de Tichthine ; qnand ils sont étendus, ils n'agissent pas sur cette substance, à l'exception toutefois des acides acétique etpbo$phorique,qui dissolvent immédiatement les grains d'ichthine,méme lorsqu'ils sont étendus d'une grande quantité d'eau.
Les dissolutions de potasse et de soude opèrent avec lenteur la dissolution de l'icbthine.
L'icbthine parait insoluble dans l'ammoniaque.
Les grains d'ichthine, soumis à la combustion, ne laissent pas sensi* blement de cendres.
La composition centésimale de l'icbthine est la suivante :
Carbone 5 1,0
Hydrogène 6,7
Azote 15,0
Phosphore i,9
Oxygène 25,4
L'ichtbine se trouve en suspension dans le jaune d'œuf des poissons cartilagineux. Pour l'isoler, on fait écouler îe jaune sans mélange dans une grande quantité d'eau distillée; les grains, étant plus denses que Teau, tombent au fond du liquide. On les lave par décantation, puis on les débarrasse complètement des corps gras par des lavages successifs à l'alcool et à l'élLer. Il reste, après ces traitements, une quantité considérable de grains, dont on peut obtenir facilement en quelques heures plusieurs centaines de grammes, et qui présentent sous le microscope tous les caractères d'une pureté absolue. (Valenciennes et Fremy.)
ICHTHIDINE ET ICHTHYLINE.
Les œufs de certains cyprinoïdes renferment deux principes immédiats différents de l'ichtbine, et auxquels on a donné les noms à'ichthidine et d'ichtkyline,
ichihidine. — Ce corps forme des grains rectangulaires, qui sont solubles dans l'eau et dans les dissolutions salines.
n n'a pas été possible d'isoler richthidine à l'état de pureté, parce que lorsqu'on traite les ovules écrasés des cyprinoïdes par une petite quantité d'eau, les grains s'usent peu à peu, et disparaissent complètement au bout de quelques minutes. En outre , la présence dans ces œufs d'une substance nouvelle, l'icA/Ay/iTie, rend cette séparation plus difficile encore. D'après M. Radlkofer, l'ichthidine est cristallisable.
ÊMYDINE. A75
byilH«. — L'ichthyline est pulyérulente et soinble dans les acides. £lle ae rapproche de Ticlithiae par ses caractères chimiques; mais etlt* difère de cette dernière substance par ses propriétés physiques et par sa coisposition^ qui présentent plutôt certains rapports avec celles de ralbomine.
Soumise à Tanalyse^ richthylinc a donné en effet les résultats suivants :
Carbone 52,5
Hydrogène 8,0
Azote 45,2
Phosphore 0,6
Soufre 1,0
Oxygène 22,7
L'ichthyline se trouve en dissolution dans le liquide albumineux que Ton obtient en traitant les œufs écrasés des cyprinoides par une petite quantité d'eau. En augmentant la proportion d'eau» on détermine la précipitation de richthylinc, qui se rassemble, par Tagitation, sous la forme d'une masse sirupeuse et filante. Cette substance est ensuite purifiée par des traitements à l'alcool et à l'éther.
L'éther et l'alcool font perdre àl'ichthyline sa viscosité, et la rendent solide et pulvérulente. (MM. Valenciennes et Fremt.)
ËMYDINE.
Les œufs de certaines espèces de chéloniens^ la tortue de terre d'Alger {Te$tvdo maurUanica) et la tortue d'eau douce {Cistudo ewropœa)^ sont formés d'un blanc gélatin^ix^ peu abondant^ à peine albumineux, enfermé dans les cellules de grandes membranes transparentes. Le jaune, trè&-riche en albumine, contient en outre une quantité considérable d'huile phosphorée et, de plus, des grains particuliers constituant un nouveau principe immédiat, qui a été nommé émydine.
L'émydinc présente l'aspect de grains blancs arrondis ou un peu ovoïdes, couverts de petites nigosités, transparents, plus denses et plus durs que les grains d'ichthine. Les plus gros grains d'émydine extraits des œufs de. la tortue mauritanique (Testudo mauritanica) ont 10 centièmes de millimètre. Ils sont enveloppés dans une membrane trèsmince, qui paraît se déchirer quand on la comprime sous le microscope, et qui laisse voir, grâce à sa transparence, une sorte de noyau présentant la forme d'un hexaèdre. Ce noyau lui-même grossit peu à peu, ses angles s'effacent, et il finit par devenir sphérique. D'autres granules se crèvent en se boursouflant. On en voit de toutes grandeurs.
La potasse très-étendue dissout immédiatement l'émydinc, tandis
hU MATIERES GÉLATINEUSES,
qu'elle n*agit que lentement sur l'ichthine. L'acide acétique, qui dissout avec la plus grande facilité richthine, gonfle simplement les grains d'émydine, mais ne les dissout pas. Ces caractères paraissent établir des différences très-nettes entre richthine et Témydine. Ses granules se dissolvent dans l'acide chlorhydrique bouillant, sans communiquer au liquide de coloration violette.
L'émydine, soumise k l'analyse, a présenté la composition suivante :
Carbone 49^4
Hydrogène 7,4
Azole 15,6
*^^ÏK^"* ) 27.6
Phosphore
Cette substance parait isomérique avec l'ichthine.
Les grains d'émydine laissent par l'incinération un résidu de sels calcaires qui ne dépasse jamais 1 centième.
Pour obtenir l'émydine, il faut traiter par Teau le vitellus des œufs de chéloniens. On voit nager à la surface du liquide l'huile jaunâtre de Tœuf, et se précipiter de petits grains blancs. L'eau retient en dissolution l'albumine et les sels.
Les granules peuvent être facilement purifiés par des lavages à l'eau, à l'alcool et à l'éther. (MM. Valenciennes et Fremy.)
