MATIÈRES GÉLATINEUSES
La peau, les tendons, les os, la corne de cerf, etc., abandonnent à l'eau bouillante une substance qui a reçu le nom de gélatine.
Cette substance ne préexiste pas dans les différentes matières que nous venons de citer. Elle résulte de la transformation isomérique d'un corps nommé osséiney sous l'influence de certaines circonstances.
(MM. Verdeil et Robin.)
OSSÉINE.
PRorRiETES. — L'osséine est solide, jaunâtre, transparente et insoluble dans l'eau. Elle se putréfie rapidement au contact de l'air humide, et forme avec l'alumine, le peroxyde de fer, l'oxyde de mercure et le tannin, des composés inaltérables à l'air.
Lorsqu'on maintient en ébuUition de l'eau dans laquelle on a ajouté des fragments d'osséine, cette substance se modifie lentement, et se dissout en se convertissant en gélatine. Cette transformation peut être rendue très-prompte en acidulant légèrement la liqueur. Elle s'opère sans que l'osséine change de composition et sans que son poids varie.
(M. Fremy.}
C0NGH10L1NE. 477
Analyse. — Nous donnons ici la composition de l*osséinc, déduite des analyses faites par différents auteurs :
CoHo
Tendoiii d« pied
Os
Os
Os
Os '
Colle
CoUe
de
tique.
de
de
de
de
de
de
de
poiflMn.
de veau.
bœaf.
bœuf.
teatt. liiboii
cnrpe
poisson.
poisson.
SCHBREI
Fremy
M.Verdeil
H.SCIILIBPBR
ORIGIflE.
Carbone. .
Hydrogène.
Azote . . .
Oxygène. .
Soufre. . .
Obserralcurs :
Extraction. — Pour obtenir facilement l'osséine, il faut plonger les os dans de Tacide chlorhydrique étendu de 9 fois son volume d'eau, renouveler la liqueur au bout de quelques jours, et continuer ce traitement, en faisant usage d'un acide de plus en plus faible^ jusqu'à ce que les os deviennent mous, élastiques et transparents. On les lave alors successivement avec de l'eau froide, puis avec de l'eau chaude, et lorsque l'eau de lavage ne précipite plus par l'azotate d'argent^ on les traite par l'alcool et l'éther bouillants.
CONCHIOLINE.
Certaines espèces de coquilles, traitées par l'acide chlorhydrique, laissent pour résidu une matière organique fort remarquable, d'un aspect brillant et feutré, insoluble dans l'eau, dans l'alcool et l'éther, et qui résiste à l'action des acides étendus.
Cette substance, que l'on a nommée conchioline (du latin cùncha^ coquille), est isomérique avec l'osséine, dont elle diffère cependant par plusieurs caractères importants.
Elle ne produit pas, comme l'osséine, de gélatine sous l'influence de l'eau bouillante; les acides et les alcalis concentrés ne la dissolvent que très-lentement.
La substance organique qui constitue l'axe corné des gorgones présente une grande analogie avec la conchioline ; de môme que cette dernière, elle ne donne pas de gélatine par son ébullition dans l'eau, et résiste pendant longtemps à l'action des acides et des alcalis.
(M. Fremy.)
kn GfiLAnNE.
GÉLATINE. C»3H«»AzW*
Propriétés. — Cette substance, qui porte souvent dans les arts le nom de colle farte, est incolore et transparente lorsqu'elle est pure; elle est remarquable par sa grande cohérence ; elle est inodore, insipide, neutre aux réactifs colorés. Lorsqu'on la soumet à Faction de la chaleur, elle entre d'abord en fusion et se décompose ensuite, en répandant une odeur désagréable de corne brûlée.
La gélatine ne se dissout pas dans l'eau froide et ne fait que s'y ramollir; dans ce cas, elle s'hydrate et peut prendre jusqu'à six fois son poids d'eau.
Lorsqu'on abandonne la gélatine humide au contact de l'air, elle se putréfie rapidement en dégageant des vapeurs ammoniacales.
La gélatine est soluble dans l'eau bouillante ; par le refroidissement, la solution aqueuse se prend en gelée : un liquide qui ne contient qu'un centième de gélatine peut former une gelée en se refroidissant. Cette gelée s'altère assez rapidement, surtout sous l'influence de la chaleur, et devient acide.
La gélatine n'est pas sensiblement soluble dans l'alcool; aussi ce liquide la précipîte*t-îl de sa solution aqueuse. Les dissolutioRS de gélatine sont précipitées par le chlore et donnent naissance k un préci* pité blanc , élastique, imputrescible , que l'on peut considérer comme une combinaison d'acide chloreux et de gélatine.
(M. Thbnak», m. Multo».)
Dans la réaction du chlore sur la gélatine, on peut obtenir les corps suivants :
C^3H«OAz205,CIO».
(M. MOLMt.)
Si l'on £ait bouillir pendant plusieurs heures une dissolution de gélatine, cette substance perd lapropriétéde se prendre en gelée; lorsqu'on traite par le chlore la gélatine ainsi modifiée^ on obtient un précipité qui a pour formule(G"H*®AzW)\(C103y'{M. Gondckver). Les alcalis peuvent aussi faire éprouver à la gélatine uite modification qui lui fait perdre la propriété de se prendre en gelée.
La chaux se dissout plus facilement dans une eau chargée de gélatine que dans l'eau pure.
La gélatine peut se combiner avec quelques sels insolubles, et principalement avec le phosphate de chaux récemment précipité.
Quand on verse une dissolution de gélatine, mélangée d'alcali, dans une dissolution d'alun ou de sulfate de peroxyde de fer, il se produit des précipités contenant de la gélatine. (M. Mulder.)
Les alcalis et les acides ne paraissent pas contracter de combinaisons
ACIDB GOLLKjUE. ^79
avec la gélatiae;mai8 si Ton fait digérer delà gélatine avecdeux fois son poids d'acide sulfurique^ et qu'on sature ensuite Tacide par du carbonate de chaux, on obtient, par l'évaporation de la liqueur, une substance cristalline nommée tucrede gélatine ou ^/yeoco//«(BâACOHsror). La formation du sucre de gélatine est toujours accompagnée d'une production de leucine.
Les alcalis concentrés donnent lieu aux mêmes produits.
Le sublimé corosif s'unit avec 4a gélatine et la précipite.
La dissolution de tannin précipite complétemenl; la gélatine: c'est sur l'affinité du tannin pour les substances gélatineuses qu'est fondé le tannage des cuirs.
Outre l'emploi de la gélatine comme coUe, elle a trouvé de l'usage dans l'art de la photographie.
