AUMBNTS SIMPLES NON AZOTE

D'origine animala.

D'oriffiM totale

Sucre de lait.

Amidon.

Acide lactique.

Dextrine.

Graisses et huiles.

Sucres.

Gommes.

Sucs acides.

Huiles grasses.

La réunion naturelle des principes azotés et des principes non azotés» en proportion déterminée, parait indispensable à la constitution d'un véritable aliment. Un animal nourri uniquement de principes non azotés ne tarde pas à dépérir, et finit par succomber après une période plus ou moins longue (une trentaine de jours pour un chien), si on lui fait continuer ce régime.

L'usage exclusif des aliments azotés^ d'origine végétale ou d'origine animale, est pareillement insuffisant et nuisible à l'entretien de la vie des animaux.

Le rôle des principes azotés et celui des principes non azotés n'est pas le même: les premiers^ tels que les matières albuminoïdes, servent spécialement à la rénovation des tissus; les autres sont chargés surtout de fournir les matériaux destinés à entretenir la chaleur animale, c'està-dire le carbone et l'hydrogène : parmi ces derniers, se trouvent les matières sucrées et les matières amylacées. Ce sont ces rôles différents qui ont fait diviser les aliments en aliments plastiques et en aliments respiratoires.

wimïémm «Icestiffa. — C'est en définitive sur les principes alimentaires ci-dessus mentionnés que les liquides intestinaux doivent agir successivement. Quand on observe les instincts variés des animaux qui les portent à senourrir tantôtde substances végétales^ tantôt de substances animales^ et quand on examine les dispositions particulières qu'affecte leur tube intestinal, on pourrait croire qu'il existe chez eux des différences profondes dans les phénomènes digestifs. Cependant ces différences ne sont ' qu'apparentes et tout à fait secondaires ; car, chez l'homme et chez les animaux^ on rencontre toujours un certain nombre de liquides sécrétés qui agissent chimiquement de la même manière sur les substances alimentaires simples.

Ces fluides intestinaux sont :

1" La salive ;

2*> Le suc gastrique ;

3* La bile;

4^ Le suc pancréatique ;

S"" Le suc intestinal.

SALIVE. 5/il

La salive est un fluide qui arrive à peu près continuellement dans la bouche^ mais en plus grande abondance au moment de la mastication et de la déglutition des aliments. Chez Thomme^ elle est fournie par six glandes^ qui sont : les deux parotides^ les deux sous>maxillaires et les deux sublinguales ; il faut y joindre encore les glandules labiales et massétérines.

D'après M. Cl. Bernard, la salive fournie par ces différentes glandes est différente^ et leur rôle n'est pas le même; il y a une salive pour la ma«iicationy une salive pour la déglutition^ et une salive pour la gustation.

Toutes les glandes salivaires sécrètent la salive d'une manière continue, avec de fréquentes variations. Les diverses salives mêlées entre elles et au mucus, au fur et à mesure de leur sécrétion, concourent^ chacune suivant sa quantité^ à la gustation^ à Timbibition, à la mastication et à la déglutition des aliments.

Le fluide salivaire, tel qu'il est rejeté par la bouche, est composé d'un mélange de salive et de mucus. Cette salive mixte constitue un liquide filant, spumeux, opalin, qui, par le repos dans un'verre^ se sépare en deux parties : l'une, supérieure, claire et liquide; l'autre, inférieure, troublée par des parcelles de mucus et des débris d'épithélium. Par la filtration, on enlève les parties tenues en suspension, et alors la salive est claire comme de l'eau et présente souvent une légère teinte bleuâtre. La salive est un peu visqueuse et filante ; sa pesanteur spécifique varie entre 1,004 et 1,008. Elle contient de 0,35 à 1 pour 100 de principes solides, et parmi ceux-ci il y a 38 centièmes de principes minéraux qui sont : les chlorures de sodium et de potassium, le phosphate de soude tribasique, les phosphates de chaux et de magnésie, les carbonates de chaux, de potasse et de soude, de petites quantités de lactates alcalins, et du sulfocyanure de potassium, ainsi que des traces de silice et de fer. Les matières organiques sont de l'albumine (Brandes), de la caséine (M. F. Simon), une graisse phosphorée (Tiedemann et GMELiN)et une substance azotée particulière, la ptyaline, sur laquelle nous reviendrons. Par l'ébullition, la salive filtrée se couvre d'abord d'écume en même temps qu'elle se trouble faiblement. Par le repos, il s'y forme un dépôt floconneux ; le liquide devient très-clair, un peu jaunâtre et cesse d'être filant entre les doigts.

Lorsque la salive coule abondamment dans la bouche, elle offre constamment une réaction alcaline. Si parfois on trouve la muqueuse buccale acide, il ne faut pas l'attribuer à une sécrétion salivaire acide, mais tout simplement à une altération spéciale du mucus buccal au contact de l'air.

La salive se môle incomplètement à Teau. Les acides y produisent un léger précipité, tandis que les alcalis n'y déterminent aucun trouble

appréciable. Les azotates d'argent, de plomb et de mercure, ainsi que le bichlorure de mercure et l'acétate de plomb y forment des précipités abondants. L'alcool et la teinture de noix de galle produisent des précipités moins considérables. Quand on abandonne la salive k l'air libre, elle se trouble, dépose des flocons et subit bientôt la putréfaction. Ace moment, elle répand une odeur d'abord ammoniacale, puis fétide et tout à fait spéciale.