MATIÈRE COLORANTE DES TESTS DE CRUSTACÉS

Les tests de crustacés sont colorés par ime matière extrêmement alté* rable que Ton est parvenu à isoler dans ces derniers temps. Cette svb* stance existe également dans les œufs de homard, auxquels elle communique une teinte verdàtre.

La matière colorante des tests de crustacés est verte, résineuse et in* cristallisable; elle se modifie très*facilement et devient d'un beau rouge. Cette transformation s'opère par la dessiccation, même à la température ordinaire»

Les sels qui ont de l'affinité pour l*eau peuvent convertir la matière colorante verte des crustacés en substance rouge. Les sels qui ne se