PRODUCTIONS CALCAIRES DES MOLLUSQUES

combinent pas avec Teau n'exercent aucune action sur cette matière colorante.

La teinte rouge se manifeste rapidement dans le vide. Le frottement, Talcool, Télher, les acides, la font immédiatement apparaître. Il n'existe pas, comme on le voit, dans l'organisation végétale ou animale, de substance colorante comparable à celle des tests de crustacés, et se modifiant avec autant de facilité par l'action des agents chimiques. L'eau est le seul dissolvant qui ne lui fait subir aucune altération.

Le changement de couleur par le frottement explique pourquoi les anatomistes qui ont recherché la cause de la coloration des écre\isses par la cuisson ont toujours vu de la matière rouge sous la couche mince qu'ils enlevaient pour observer le test au microscope. Le frottement du scalpel sur les utricules faisait rougir la substance verte.

De même lorsque, pour obtenir la matière colorante des tests de crustacés, on appliquait les méthodes ordinaires, telles que l'action de la chaleur, celle des dissolvants neutres, la dessiccation, etc., à l'extraction de cette substance, on ne l'isolait que sous la modification rouge. Les propriétés de la matière verte ne pouvaient donc pas être étudiées, puisque les réactifs ne permettaient de l'obtenir que modifiée.

Lorsque l'identité de la matière colorante des tests de crustacés et de celle des œufs de homard fut constatée, on put se procurer facilement cette substance en écrasant les œufs de homard, filtrant la matière albumineuse qui en sort, et l'étendant d'une certaine quantité d'eau : la matière colorante se précipite en conservant la teinte verte qu'elle présente da^s les œufs. (MM. YALENCUSimES et Fremy.)

ÉCAILLES, COQUILLES ET PRODUCTIOiNS CALCAIRES DES MOLLUSQUES ET DES ZOOPHYTES.

Les écailles d'huître sont formées do :

Phosphate de chaux 1,2

Matière organique 0,5

(BuCHOLE et Bbardes.)

Les moules et les perles se co'mposent de carbonate et de phosphate de chaux que réunit un tissu membraneux.

Cmnpotition tfe la naerc ëe yeiie.

Matière organique 2,5

Carbonate de chaux 66,0

Eau et perle 31,5

100,0 (M. Mérat-Guillot.)