ARROW-ROOT
ARROW-ROOT {Maranta arundinacea) .
Cette racine est d'un blanc jaunâtre à Tintérieur. Elle présente la composition suivante :
Huile Tolalile 0^67
Amidon 26^00
Albumine 1^58
Extrait gommeuz 0,60
Fibre Tégétale 6,00
Chlorure de calcium 0,25
Euu .' 65,50
(M. Benzoa.)
On la cultive particulièrement dans Tlnde, à la Jamaïque et aux Antilles, où elle sert à obtenir une fécule estimée, connue sous le nom iVarrow-root.
Nous compléterons ici les détails qui ont été donnés sur celte substance (tome IV, page 998).
L'arrow-root est moins blanc que la fécule de pomme de terre, à cause du diamètre plus considérable de ses granules. Il se dissout dans Teau froide, et fait entendre un craquement particulier lorsqu'on le presse entre les doigts. Ces caractères peuvent sen-ir à constater une partie des nombreuses falsifications dont Tarrow-root est Tobjet. 11 n'est pas rare, en effet, de trouver dans cette fécule du sulfate de chaux, des farines * de cassave, de froment, de gruau et de riz, ou bien de la fécule de pomme de terre.
Le sulfate de chaux se reconnaît par les moyens ordinaires, dans les cendres provenant de la calcination de Tarrow-root.
La farine de cassave forme avec Teau bouillante une gelée beaucoup plus fluide que celle qui est produite avec l'eau par la farine d'arrowroot; et tandis que cette dernière farine est inodore et insipide, la farine de cassave possède un goût et une saveur ftcrcs.
Le mélange d'arrow-root avec les racines de froment, de gruau ou de riz, est caractérisé par le dégagement d'ammoniaque auquel il donne lieu sous l'influence de la chaleur.
La fécule de pomme de terre se reconnaît au microscope . ou bien en porphyrisant l'arrow-root falsifié dans un petit mortier où Ton verse de l'acide chlorhydrique étendu de son volume d'eau. Il se forme une bouillie assez épaisse pour que Ton puisse soulever le moi^tier en prenant le pilon, ce qui n'a pas lieu avec l'arrow-root pur.
(M. SciuaLiNG.)
8dî2 TOPINAMBOUR.
TOPINAMBOUR [Heliahlhui tuberosus).
Le tubercule de cette plante est blanc et recouvert d'un épiderme noirâtre. On remploie comme aliment; son goût rappelle celui de Tartichaut.
Le topinambour peut obtenir un jour une grande importance au point de vue de ralimentation; il n'a pas été atteint, jusqu'à présent, par la maladie qui détruit si souvent les récoltes de pommes de terre; il exige peu de culture et réussit dans tous les terrains. C'est un des végétaux qui produit le plus, en consommant le moins d'engrais. Toutes les parties de la plante sont utilisées : les feuilles vertes peuvent être consommées par les bestiaux; sèches, elles donnent un fourrage très-recherché par les moutons, à cause de son goût sucré; les tiges, enfin, sont employées comme combustible dans le chauffage des fours.
On trouve en moyenne, dans les tubercules de topinambour, 20,8 pour 100 de matières sèches, et 79,2 pour 100 d'eau.
(M. BoussnroAULT.)
Braconnot, et après lui MM. Payen, Poinsot et Feiy, ont analysé les tubercules de topinambour ; voici les résultat!» que ces chimistes ont obtenus :
Analyie dtB. tabercniet de toplnamboar puf Braconnot.
Eau 7T,05
Gomme '. . 1,22
Sucre incristaliisable 14,80
Inuline 3,00
Albumine 0,99
Matières grasses 0,09
Citrates de potasse et de cbaux 1,15
Phosphates de potasse et de chaux 0,20
Sulfate de potasse .... 0,12 *
Chlorure de potassium 0,18
Malates et tartrates de potasse et de chaux 0,05
^ Ligneux 1,23
Silice.... 0,03
Il I III
