GRAMINÉES

AVOINE [AvenaMwa).

L'avoine est employée comme aliment pour les bestiaux. Elle renferme un principe aromatique qui se retrouve, à l'état d'acide hippurique, dans l'urine des chevaux. (M. Sacc.)

L'analyse immédiate de cette céréale a donné :

810 FRQMBNT.

Gluten et albumiae ^1^9

Amidon et deztrine ; 61^5

Matières grasses % . . 5,5

Ligneux et cellulose 4,1

Substances minérales 3,0

Eau 14,0

100,0 (M. BoQiencÀULT.)

L'avoine sèche renferme, d'après l'analyse élémentaire :

Carbone 50,32

Axote 2,24

Oxygène 37,14

Cendres 3,98

100,00 (M. B0U88IMGAULT.)

On a pour la composition *ceiltésimale'de ces cendres :

Potasse 12,18 12,9

Soude 14,69 »

Chaux 7^9 3,7

Magnésie 4,58 7^7

Oxyde de fer 1,41 1,3

Acide phospherique 1,94 14,9

Acide snlftirique 2,15 *1,D

Chlore l,nW '0,6

Silice 54,25 53,3

(M. Lévt.) (M. BoussiirGAULT.)

L'avoine donne, en général 62 «pour '100 de farine, 17 de son et « d'eau. (M. 'Sacc.)

FROMENT {Triticum).

Lefromenlest la céréale la plus importante, au point de vue de notre alimentation; aussi sa culture est-élle universellement répandue. D existe plusieurs variétés importantes de froment^ et toutes sont remarquables par la proportion de matières azotées qu'elles renferment Le blé contient; en effet, quelquefois jusqu^à 21 pour 100 d'un principe azoté, le gluten. Les blés durs sont plus riches en gluten que les blés tendres ou blattes; ceux^i fournissent une farine plus blanche, onais moins nourrissante.

Le Mé donne ea géoérsal 72,5 4e paille «t 27^5 d£ grain, préseniant en moyenne la composHion suvante :

^,, . ^'^{Mafièreï axotées.. 14,6

Albamine. 1,8 )

ÂmidoD 59,7

Deztrine 7,2

Matières grasses 1,2

Cellulose 1,7

Sels minéraux 1,6

Eau 14.0

100^0 (M. BOUSSIVGAULT.)

L'analyse immédiate du froment a donné :

Carbone ««,!«

Hydrogène 5,80

AiMe M*

Ox|gèn. 43,éO

Gendres 2,41

(M. BOUSSINGAULT

La grande quantité de matières azotées qui existe dans le froment fait comprendre que les engrais très-riches en principes azotés doivent augmenter la proportion de gluten contenu dans cette graine; c'est en effet ce qui a été reooanu. (Hermbstjed.)

Les cendres du froment renferment :

Froment Froment

•te Gienen. «'Almce.

PMtwe 33,84 30,12

Cbaoi ByM 8,80

Magnésie 48,54 16,28

Oxyde de fer 0,31 * »

Acide phosphorique 49,^ 48,90

. Acide sttlfarique » jl^Ol

^ice » 1,81

(Fbesekiub et Will.) (M. Boussirgault.)

Ces cendres sont surtout très-riches en phosphates et en silicates alcalins et terrenx, il sera donc convenable que le terrain ou les engrais employés contiennent aussi ces mêmes sels.

Pour préserver le ^raia q«e Ton doâi «ensemencer et l'attaque des insectes, «t de tnàladies teUes q«e la carie, il est iadiq^ensable de Je chauler. On se oontenltait i'abord, pour Je obaidage, de tremper les grains

813 PROMENT.

dans un lait de chaux; on a employé ensuite d'autres substances, telles que Talun, les sulfates de fer ou de zinc, le réalgar, l'acide arsénieux, le sulfate de cuivre : ce dernier sel donne de bons résultats ; mais on préfère à l'emploi dès substances précédentes, qui sont presque toutes vénéneuses, le procédé connu sous le nom de mlfatage.

Pour opérer, d'après cette méthode, sur un hectolitre de grains, on prend 6/iO grammes de sulfate de soude que Ton fait dissoudre dans 8 à 9 litres d'eau chaude, et 2 kilogrammes de chaux caustique éteinte au moment même. On arrose avec la dissolution saline le blé que l'on place à cet effet dans un baquet, et que l'on remue dans tous les sens ; puis on saupoudre avec la chaux, en continuant à remuer pour que tous les grains soient bien recouverts de chaux; ils sont alors étendus sur le sol pour être séchés. Ce procédé, très-eflScace, est le plus employé.

Le froment donne, d'une part^* la farine employée à la confection du pain ; de l'autre, le son que les bestiaux consomment en partie. La mouture fait subir au grain une sorte de décortication; il ne reste plus qu'à le soumettre au blutage pour séparer le son. La quantité de farine que donne le blé varie selon les procédés de mouture; en moyenne, on obtient :

Farine 74

Son ^ 23

Déchet 3

(M. BOUSSIHGAULT.)

La nature du blé fait naturellement varier beaucoup ces quantités; certains blés peuvent donner 85,5 pour 100 de farine.

(M. DE DOMBÀSLE.)

Nous reviendrons plus loin sur les farines ; quant au son, il contient encore assez de matières azotées :

Gluten et albumine 11,9

Amidon et dextrine 61,5

Matières grasses ^fl

Ligneux et cellulose 4,1

Substances minérales 3,0

(M. BOVSSIKGAULT.)

Il est très-important, dans les analyses de blés , de déterminer la quantité de son et de farine cpi'ils peuvent donner, et aussi combien la farine renferme de matières azotées. Les quantités relatives de son et

de farine s'obtiennent avec beaucoup d'exactitude en séparant la farine du son par un tamisage du blé préalablement broyé; en pesant le son resté sur le tamis, on a la farine par différence. Quant au gluten^ nous avons vu, en parlant de Tamidon, qu'on pouvait l'évaluer en soumettant la farine à un faible courant d'eau qui entraîne l'amidon et laisse le gluten; mais ce procédé n'offre pas toute la précision désirable. Il vaut mieux doser directement l'azote contenu dans la farine : sachant d'ailleurs que les substances azotées, gluten et albumine, qui entrent dans la farine, renferment 16 pour 100 d'azote, la détermination do ces principes azotés se fera par un calcul très-simple.

(M. BOUSSINGÀULT.)

C'est d'après ces procédés qu'ont été obtenus les résultats indiqués dans le tableau qui suit.

Nous donnons enfin, dans un deuxième tableau, les résultats de l'ana^ lyse immédiate de quatorze varié tés de blés.

r>«r>«ooc^aoaoaoooaoaoc>>aoaoaoooaoaoc>>aoaoaot^aooo

o «^t o> o oTooo àooor^oio^oo oTïOàOOàOirTooor^àrr

eo«i^^eo^ât^c4io^eiaoeoio^o<^!4r^ioeoiai«»ocoao^ eo" co co eo" eo c^ co" ci cT cî eô cl cô vî eôclcleôdG^eocôclcl

c^r«r«cooo(or«ao.aoooaor«t^r«QOaor«r«r«aoooaor«c^

co .

a ta

ter

g g 4) 0» ôj s 0} 5 2 cj o 5 o 2 &B S E B E S'^ S "'^ S

0Û b PQ 0Û Cb

bc-o u e S

ed « O)