MAIS

maïs (Zea mats).

Le maïs, appelé encore blé de Turquie, ou blé d'Amérique^ est originaire du nouveau monde. Il se distingue des autres céréales par sa légère odeur et la coloration jamiâtre de sa farine. Le mais contient beaucoup plus de matières grasses que les autres céréales, et Thuile qui existe dans \e maïs peut déterminer^ en rancissant, l'altération de la farine; aussi vaut-il mieux en général ne moudre le grain que par petites quantités à la fois. Voici la composition d'un maïs blanc récolté près de Paris :

Matières azotées 12^00

Amidon 71^00

Matières grasses 8^70

Cellulose 5,80

Deilriae et sucre 0,50

Matière colorante 0,05

Sels 2,00

100,00 (MM. Dumas, Boussikgàult et Pàtek.)

Une autre variété de maïs récolté à Haguenau a donné les résultats suivants :

Albumine 12,8

Amidon 59,0

Huile 7,0

Dexlriue et sucre 1,5

Ligneux et cellulose 1,5

Sels 1,1

Eau 17, 1

(M. BOUSSL^GAULT.)

Cette graine a pour composition élémentaire :

Carbone 54,3

Hydrogène 7,0

Azote 16,8

Oxygène et cendres .... 22,4

(M. BODSSIKGÀULT.)

La quantité de maïs que fournit la semence est très-considérable. Dans la récolte ordinaire, au Mexique, 1 grain en rend 150 (M. dcHumbolot), et en Alsace, dans une culture très-espacée, 190 (M. Schveutz).