ORGE

Le mais peut donner par la fermentation une liqueur alcoolique, nom* mée chichcL

Les graines de mais soumises à l'incinération laissent un résidu formé, en centièmes, de :

Potasse et sonde 30^8

Chaux. 1^3

Magnésie 17^0

Acide phosphorique 50,t

Silice 0,8

100,00 (M. Lrbllibr.)

ORGE (ffordettin wiigan):

La graine de cette plante contient à l'état naturel :

Albumine et gluten 4,S0

Fécule 59, 50

Sncre 6,00

Ligneux, gomme, matières grasses et cendres 19,00

Eau 1 1,00

(M. Sacg.)

L'orge est donc une des céréales les moins riches en matières azotées; c'est ce que confirme l'analyse élémentaire de cette même graine :

Carbone ', 45,47

Hydrogène 6,48

Aiote 2, 28

Oxygène 44,44

Cendres 3,33

100,00 (M. Sicc.)

La graine d'orge germée^ ou maU, est employée dans la fabrication de la bière; nous avons vu comment on peut extraire de cette graine germée le principe actif nommé diaMtote^ qui transforme l'amidon en sucre. (Voyez tome IV, page 983.)

On relire du grain d'orge :

FarîM 70

Son • •.••«... 19

Eau Il

Le» Qggéreff é Wge aadie— caè m» aaBeaf Tte fnfontàQm 4e aMeeet de phosphates^ ainsi que le montre la composition suivante :

Potasse 13,7*

Soade 6^75

Chaux 2^1

Magnésie 8^60

Acide phosphoriqae 38,80

Acide sulfurique 1^17

Silice 27,65

(IL KOBCHLIH.)

RIZ (Orysa saliva).

Le riz diffère complètement des graminées précédentes. C'est une plante aquatique, cuUivée surtout dans les pa}»(dlftBdA^â«x Indes, en Afrique et en Piémont : il se développe dans des- rizièrei^ ¥Bflles prairies qu'on peut inonder à volonté, et qui sont une- cause ineesBaaCe d'insalubrité, par suite de la nécessité' de Ves raamfenir à Féftat de marais. Le riz est peu nourrissant, aussi Tes peuples qui en font leur principale nourriture s»nt-ils obligés d'en manger un volume considérable. L'analyse d'un ri» (fci Piémont montre qu'il existe dans cette graine peu de matières azotées et de substances minérales :

GkilBii et attuaÛM;. « . ..^. 'i^

Amidon et dextrine 76,0

Haiitt grasse ,. ,.. 4^^

Ufpeux et cellulose ..........*... ^

Sdbftances minérales « ^