XL M^A

(M. BOUSSIRGÀULT.)

Le riz donne de 50 à 100 grains pour un de semence; on ne le sème qa'aprteblnÉ aiFoirihit suèir mu oniiMifinfffcf éeyiiiiniiiniÉ—

Dans les pays froids, le seigle remplace ^MlfiMirâ Itftamewà; il possède une odeur particulière et renferme un principe qui peut prendre une coloration brune. On ne peut e^&traire dimsitment du seigle, comme pour les autres céréales, le gluten qu'il venferme : il donne en général 76 pour 100 de farine et 2^ de son. Voici «ne analyse de seigle nécolté à Bechelbronn :

SEiGL& 6i9

Glatoo et ilbumioe 9,0

Amidon et doxtrine 67^5

Meiiires grasses 2^0

Lîf Deux et cellulose 3^0

Sabstanoes minérales ifi

Eau 16,«

(M. BoDBSIMfiAnLT.)

Les substances minérales qui se trouvent dans le seigle sont en grande partie des sels déliquescents; c'est là ce qui donne au pain de seigle la propriété de se conserver assez longtemps frais.

Cette plante n'est pas cultivée seulement pour la graine qu'elle fournit, car celle-ci est peu nourrissante^ aussi la farine de seigle est-elle le plus souvent mélangée avec un peu de farine de froment; mais le seigle docme une grande quantité dû paille préférable à celle que fournissent les autres céréales.

Voici l'analyse comparative de la paille et du grain :

Graio. Paille.

Carbone 46,35 49^88

Hydrogène 5,38 5,58

Axote 1,69 0,30

Oxygène 44,21 40,56 .

Cendres 2,37 3,68

(M. Boo$tiii6AflLr«)

En considérant de môme les cendres laissées par les graines et par la paille, on reconnaît que les alcalis et l'acide pbosphorique dominent dans les graines, tandis que la silice se fixe presque entièrement dans la paille :

PailiaP£S MIHÉBAUl OONTBNUS DANS LIS CIMOaSS.

Potasse

Sonde '. . . .

Chanx

Magnésie

Oxjde de fier

Acide pbosphorique. . .

Acide sulfurique

Chlorure de péttisium Cklorure de sedkin. . .

Silice