SEIGLE

Le seigle est très-sujet à une maladie^ connue sous le nom d'ergot. Dans cette maladie, il survient à la surface du grain une sorte de champignon qu'on a nommé Sclerotium clavvs (de Candolle). Cette excroissance prend bientôt la place du grain. Le seigle ergoté ne contient plus ni gluten, ni amidon, ni dextrine; on y trouve de Thuile, quelquefois un peu d'ammoniaque libre, et enfin une substance particulière, Vergotine.

Voici Tanalyse de l'ergot du seigle :

Huile grasse non saponifiablc ' 35^00

Matière grasse crisUllisable 1,05

Cérine 0^76

Ergotine 1,25

Osmazème 7,76

Sucre crisUllisable 1,55

Gomme et principe colorant rouge 2^33

Albumine 1,46

Fungine 46^19

Phosphate acide de potasse 4^42

Phosphate de chaux 0,29

Silice 0,14

(M. WlGGBtS.)

La composition des cendres du seigle ergoté diffère peu de celle des cendres du seigle ordinaire^ comme le prouve l'analyse suivante :

Potasse. 45,38

Soude 16,79

Chaux 1,68

Magnésie 5^34

Oxyde de fer 2^34

Acide pbosphorique • 1 5,44

Acide sulfurique 0,02

Chloro 2,36

Silice 10,65

(M. ElIGlUUTfK.)

Le seigle ergoté doit être séparé avec beaucoup de soin de celui qui n'est pas attaqué ; car l'emploi du seigle ergoté comme aliment détermine une maladie très-grave, Vergothme. On emploie le seigle ergoté en médecine comme hémostatique puissant; cette propriété, ainsi que •on action sur l'économie animale, est due à la présence de Tergotine.