CELLULOSE

HAnÉlSS MINéRALH.

ÀToine.^

Blé dur (de Taganrog} .

Maïs

Orge

Ri»

Seigle

Mû â,00

(M. Patem.)

Nous compléterons ce que nous avons dit précédemment sur les farines, en examinant succinctement la composition de celles que fournissent les diverses céréales, et en donnant enfin les moyens do reconnaître les principales falsifications de ces farines.

4k9 fmmmtmt. -*- D'après- tes procédés habituels de motttuise, uœ même variété de blé fournit des farines de diverses qualités^ selon que par le blutage on a séparé d'une n^aaière plus ou moins complète le son qui se trouve mêlé à la farine au sortir de la meule. On obtient «nsi des farines de première^ de deuxième^ de troi$ième marrie : la farine dite de première est la plus blanche; les autres le sont un peu moins. Nous avons donné précédemment, en traitant de la fabrication du pain et dans l'étude du blé, des analyses de farines; voici la composition moyenne de la farine blanche :

TARimS.