LIN

bien supérieure comme fourrage et comme engrais à celle des céréales, car elle renferme elle-même 0,75 pour 100 d'azote à Tétai normal, et, après dessiccation, 0,86 d'azote et 0,30 d'acide phosphoriqae (MM. BoussiNGAuur et Paten). Nous donnerons comparativement la ';omposition des cendres des graines et de la paille de colza :

GniiMt. Paille.

Potasse .. 25,18 8,i3

Soude 1 » 19,82

Chaux 12,91 20,05

Magnésie If, 39^

Oxyde de fer 0,62)

Acide phosphoriqae 45,95 4,76

Acide sulfuriqae 0,53 7,60

Acide carbonique 2,20 16,81

Chlore 0,U 19,93

100,00 100,00 (M. Rahmblsbeei;.) LIN {Linum utitatissiamm) .

La graine a dans cette plante une importance relative bien moindre que la tige; cependant, en Livonie, on cultive le lin seulement pour la graine : on retire de cette graine Vhuile de lin (voy. tome V, p. 917), et par la mouture de ces mêmes graines la, farine de lin employée comme émoUient. Les graines fournissent de 12 à 22 pour 100 d'huile ; mais elles en renferment en moyenne 33 à %U pour 100, comme le montrent ces analyses :

Gnines Gninas

d'été. d*hii«r.

Hoile 39,0 33,96 35,60

Matières organiques non asotées . 1 9^0 \

Matières organiques asotées 20,5/ 59,48 5S,04

Ligneux 3,2 )

Phosphates et antres sels 6,0 3,96 3,56

Eau. 12,3 2,60 2,70

(M. BoUSaiNGAJDLT.) (M. MoaiDE.)

Le tourteau de lin est plus riche en azote que celui de colza ; il en renferme environ 6 pour 100; il est très-recherché par les bestiaux et sert comme engrais puissant ; il contient :

Huile 12,0

Matières organiques 70,0

Sabstanoes minérales 7,0

Eau il,0

100,0 (MM. GuuKOiR et Soubbibah.)

GAGAOTER. 833

Les cendres de la graine de lin sont composées de :

Potasse 25^9

Soade 1>3

Chaux 26,0

Magnésie 0,2

Oxyde de fer 3,7

Acide phosphoriqae 40,i

Actde siilfarique 1,0

Chlore 0,9

Siiice 0,9

(M. LKtCHTEKWEISS.)

La farine de graine de lin est douce et grasse au toucher ; elle ne donne pas de coloration avec une dissolution iodée. On l'a employée quelquefois pour falsifier la farine de seigle ; mais en examinant au microscope le mélange suspect, additionné de quelques gouttes d'une dissolution de potasse, on aperçoit de très-petits fragments carrés, colorés en rouge, provenant de l'enveloppe de la graine de lin, ce qui permet de reconnaître la fraude. (M. Donny.)

La farine de lin est elle-même falsifiée tantôt avec du tourteau de lin^ tantôt avec des substances tout à fait étrangères. Le meilleur moyen de reconnaître cette fraude est d'épuiser la masse par l'éther, et d'extraire ensuite par évaporation l'huile qui a été dissoute: le rendement de la farine en huile permet déjuger de sa pureté, en sachant que la farine de lin donne en moyenne de 33 à 35 pour 100 d'huile.

CACAOYER {Theobroma cacao) .

Le cacaoyer se rencontre dans les forêts du Mexique, principalement dans les districts de Caracas et de Venezuela ; on le cultive aussi aux Antilles et à Bourbon. Son fruit présente des côtes mamelonnées^ et contient dans une seule loge centrale les graines groupées au centre, présentant une enveloppe crustacée qui renferme l'amande.

Les amandes de cet arbre contiennent une assez grande quantité de matières azotées et de matières grasses^ qui donnent au cacao ses propriétés nutritives. On retire des amandes fraîches 65 à 50 pour 100 de cacao sec, qui, après une légère torréfaction, est employé à fabriquer le chocolat. Des graines de cacaoyer montaraz (Nouvelle-Grenade), non dépouillées de leur coque, ont donné à l'analyse :

gSJk G4CAX)YER.

Beurre de cicto 44

Albamine 20

Tbéobromine %

Matières cristâllinei très-amèret tiMes

àmàe crtBUllisé, gomme 6

Amidon et cellulose 13

Substances minérales 4

£au il

(M. BOCSSIRGIULT.;

Comme on le voit^ ces graines renferment vingt à yingt-cinq fois plus de matières grasses que les farines des céréales, et sont même plus riches en matières azotées. Ces circonstances, jointes à Tarome particulier du cacao, font de cette graine une excellente matière nutritive; sonmélaoge avec le sucre constitue l'aliment si répandu» connu soua le nom de chocolat. Nous avons étudié précédemment le beurre de cacao et la tbéobromine.

Les cacaos de bonne qualité, débarrassés de leurs enveloppes et tek qu'ils sont livrés au commerce, présentent, avant la torréfaction, la composition moyenne suivante :

Beurra de eacao 52

Albumine, fibrine et aatra matière azotée 10

Théobromine i

Amidon 10

Cellulose S

Matière colorante, euence aromati^ae traces

Substances minérales 4

Eau 10

(M. Patek.)

Ils laissent, après la combustion^ des cendres formées de :

Potatn 83,4

Cham 11,0

Magnésie 17^

Acide phosphorique 29,6

Acide sulfnrique 4,5

Acide carbonique 1,0

Chlore 0,2

(M. LniLLiBa.)

Les différentes variétés de cacaos diffèrent beaucoup les unes des autres, suivant leur origine, et suivant les circonstances de la végétation.

LÊGUIflî^iXISeS. $»

Le cacao caraquCy qui est le plus estimé, se récolte principalement à Caracas et dans la province de Nicaragua. Il est en général plus arrondi, jlus gros et plus doux que les autres sortes; il est de couleur roqgeâtre. 1 y en a une variété dont les amandes sont plus petites.

Le cacao Maragnan présente une coloration brun ioncé ; il est moins aromatique et plus amer que le caraque ; on l'emploie généralement ClélaAgé avec ce dernier.

Le cacao Trinhhd se rapproche du caraque.

Le cacao de Iles nous vient des AntUles, des lies de France et de Bourbon; moins gros, plus déprimé que le précédent, il est plus amer et plus onctueux.