CAFÉ

CeMrcs étB ^ralBM et MfWBlBcvict.

FètM. Haricots. Poîji. Lentille». Veaces.

Potasse 30,8 49^1 35,3

Soude 19,0 » 2,5

Chaux 7,3 5,8 10,1

Magnésie 8,8 14,5 1 1,9

Oxydes de fer et de

manganèse 1,0 tmces traces

Acide carbonique » 3,3 0,5

Acide phosphoriqne.. . 37,9 26,8 30,1

Acide snifurique 1,3 1,3 4,7

Chlore 1,5 0,1 1,1

Silice 4,0 1,0 1,5

Charbon et perte » 1,1 2,3

(M. Bichon.) (M. Boossingault.) (M. Lbitt.)

CAFE {Coffea araUca].

Les principes que Ton extrait du café, la coféine^ la caféone^ ont été étudiés précédemment (tome IV, p. 670); il nous reste seulement à donner la composition de cette graine, et à parier des falsifications qu'on lui fait subir.

Légiimine, caféi.ie, etr. . . 10,000

Caféine libre 0,800

Matière asotée 3,000

Substances grasses 1 3,000

Glucose, dextrine, acide Tégétal indéterminé 15,500

Chloroginate de potasse et de caféine 5,000

Huile e»sen(iellc concrète insoluble 0.001

Essence aromatique soluble à odeur suave 0,002

Cellulose 34,000

Substances minérales : potasse, magnésie, chaux; acides

phosphorique, silicique, sulfurique; chlore 6,697

Eau 12,000

(M. PATEIf.^

La liqueur qu'on obtient en faisant digérer avec de l'eau le café non torréfié prend une coloration vert-émeraude sous l'influence de l'air, si Ton ajoute quelques gouttes d'ammoniaque. Cette réaction paraît due à l'acide chloroginique.

FaisMefttiom d« café. — Le café est l'objet de falsifications nombreuses ; ces falsificat ons sont de trois espèces, suivant qu'elles portent