M. VOGEL
La scillitine se trouve dans l'extrait alcoolique de la racine de scille. Ses propriétés ont été décrites tome IV, page 6^6. Pour l'isoler, on évapore cet extrait à siccité, puis on reprend le résidu par de l'eau. La dissolution aqueuse est additionnée d'acétate de plomb, filtrée et soumise à l'action d'un courant d'acide sulfhydrique. 11 se précipite du sulfure de plomb, qu'on enlève par filtration ; la liqueur claire, évaporée k une douce chaleur, dépose la scillitine.
BI08COH<S8.
DIOSGOBBA lAFONIGA (IgnotM).
La racine de cette plante offre l'aspect de tubercules blanchâtres dont le poids égale souvent 3 kilogrammes. Elle peut servir à la nourriture des hommes et des animaux.
Les analyses suivantes prouvent que les qualités alimentaires de l'igname sont comparables à celles de la pomme de terre.
GomposItloD ehlmlf iM 4e MfBame.
Du MiiB^um. De l'Algérie.
Amidon et substance mncilagineuse . • . 13,1 16,76
Albumine et matières azotées 2,Zi 2^bU
Substances grasses. 0,2 0,30
Cellulose 0,Zi i,ù5
Sels minéraux 1,3 1,90
Eau 82,6 77,05
(M. BOUSSIlfGAULT.) (M. Paten.)
GompotltlOD 4e ta pomme 4e terre.
Fécule amylacée 20,00
Substance azotée 1,60
Matières grasses, huile essentielle 0,11
Substance sucrée 1,09
Cellulose (épiderme et tissu) ifiii
Pectates , citrates , phosphates , silicates de chaux, de
magnésie, potasse, soude 1,56
Eau 7/1,00
100,00 (M. Payen.)
On prépare Tigname comme la pomme de terre. Le goût en est agréable et exempt de saveur sucrée. On trouve dans Tigname une matière mucilagineuse qui permet de préparer une véritable pâte avec cette racine desséchée et réduite en poudre (Fremy).
Nous donnons ici la composition de la racine du Dioscorea sativa :
Résine 0,05
Sucre incrislaliisable 0,26
Mucilage 2,94
Amidon 22,66
Fibre ligneuse 6,51
Eau 67,58
100,00 (M. Sdersen.)
9M CHiifig T^iTÀMi,
MABANTA AftCNBlNACBA.
Cette racine estd'pn blanc jaunâtre à Tintérieiir. Elle présente la composition suivante :
Huile volalUe, 0.07
Amidon 26,00
Albumine 1,58
Ei^trait gommeux^ 0,60
Filtre végétale ••.,,.., 6,00
Chlorure de calcium 0,25
Eau ,••...;.•. 65,50
100,00 (M. BENSOir.)
On la cultive particulièrement d%m Vlnde , h la JamaSque et aux Antilles, où elle sert à obtenir une fécule estimé» oonnu» sous le nom d'arrow-root.
Nous compléterons ici les détails qui ont été donnés sur cette substance (tome IV, page 556). .
L'arrow-root est moins blanche que la fécule de pomme de terre, à cause du diamètre plus considérable de ses granules. Elle se dissout dans Teau froide, et lait entendre un craquement particulier lorsqu*on la presse entre les doigts. Ces caractères peuvent servir à constater une partie des nombreuses falsifications dont Farrowrroot est Tobjet. Il n'est pas rare, en eflSet , de trouver dans cette fêcule du sulfate de chaux, des fiirines de cassave, de irement , de gruau et de riz , eu bien de la lécule de ponune de terre.
Le sulfate de chaux se reconnaît par les moyens ordinaires, dans les cendres provenant de la calcination de Tarrow-root.
La farine de cassave forme avec l'eau bouillante une gelée beaucoup plus fluide que celle qui est produite avec Teau par la farine d*arrowroot; et, tandis que celte dernière farine est inodore et insipide, la farine de cassave possède un goût et une saveur acres.
Le mélange d*arrow-root avec les racines de froment, de gruau ou de riz, est caractérisé par le dégagement d'ammoniaque auquel il donne Heu sous l'influence de la chaleur.
La fécule de pomme de terre se reconnaît au n^icroscope , ou bien en porphyrisant Tarrow-root falsifié dans un petit mortier où Ton verse de l'acide chlorhydrique étendu de son volume d'eau. Il se forme une bouillie assez épaisse pour que Ton puisse soulever le mortier en prenant le pilon, ce qui n'a pas lieu avec l'arrow-root pur. (M. Sdiarling.)
ÉTUDE nu wamfhLW lACira». |6f
«uftcmiA.
11 existe dans le commerce deux variétés de curcuma t
Le curcuma rond {C, rotunda) ;
Le curcuma long [C. longa).
Le curcuma rond offre Faspect de tubercules ovoïdes ou piriformes , d'un jaune sale à Textérieur, et d'un jaune verdâtre à l'intérieur.
Le curcuma long se présente en tubercules cylindriques, gris ou verdàtres à l'extérieur, et d'uQ rouge brui^ à l'intérieur. Son odeur et sa saveur sont aromatiques. Il contient :
Une huile volatile.
Du ligneux,
De la fécule amylacée ,
Une matière colorante brune analogue à celle de beaucoup d'extraits,
De la gomme ,
Des sels inorganiques parmi lesquels se trouve le chlorure de calcium,
Une matière colorante jaune. (Vogel et Pelletier.)
John, qui a analysé la racine de curcuma , lui assigne la composition suivante :
Huile YoUtil^ jaupâtre. t t i . t # r • * ? • * i
Matière colorante jaane 10
Réside d'un bran jannâtre t • • » il
Qpmme ^ , ik
Ug^eux ,.•,,., 57
S^ls minéraux et orgapiques . , . . • , 7
La matière colorante de la racine de curcuma a reçu le nom de curcu^ mine (voy. toïpe V, page 539). Elle fait prendre une teinte brune aux sels de peroxyde de fer, et précipite en rouge brun plus ou moins foncé le protochlorure d'étain , l'acétate de plomb , les sels d'argent et de mercure.
La curcumiae est la seule matière colorante jaune qui se fixe sur les tissus sans le concours des mordants : cette propriété permet de reconnaître si la racine de curcuma, que l'on vend parfois en poudre dans le commerce, a été mélangée firauduleusement avec quelque autre substance. 11 sufSt de plonger un tissu de soie dans un bain colorant préparé avec une petite quantité du curcuma à essayer : la curcumine se fi%6 mr l'étoffe, tandis que les matières étraDgères restent dans la liqueur. (M. Persoz.)
368 CHTM» VÉGÉTALE.
G4L41IGA.
On connaît plusieurs sortes de galanga.
Le Galanya minor possède une racine rougeâtre marquée extérieurement d'incisions disposées comme des franges. L'odeur de cette racine est aromatique ; sa 'saveur présente une grande âcreté.
La racine de Galanga major est cylindrique, d'un diamètre égal à O^jOSA environ, et beaucoup moins odorante que celle du Galanga minor. Elle se rapproche, par son aspect, de la racine d'Acori/s calamus, '
Voici les principes que l'analyse a. signalés dans la racine de galanga :
Huile volatile,
Résine ,
Amidon ,
Matière colorante brune ,
Matières extractives ,
Ligneux ,
Soufre ,
Oxalate de chaux ,
Acétate de potasse. ( M. Horin.)
Bucholz a trouvé que cette* racine renfermait sur 100 parties :
Huile volatile. . . . . . . ... 0,50
Résine ••...;;..•;;;;;;; â,50
Matières extractives. . . .....-.•.•. . . . . . . . 9,70
Gomme. 8,20
Mucilage Zil,50
Fibse ligneuse 21,65
Eau 12,30
L'extrait éthéré de racine de galanga laisse par évaporation un résidu brun qui contient une matière résineuse de couleur foncée et une substance cristallisable incolore, nommée kaempféride. ( Voy. tome IV, page %lxZ.)
On isole le kaempféride en reprenant ce résidu par l'alcool , soumettant la liqueur à Tévaporation et décantant les eaux mères aussitôt que la substance résineuse s'est déposée. ( Brandes.)
AMOMCM ZBDOAftIA {Zédoaire).
11 existe trois sortes de zédoaires : la zédoaire longue^ la zédoaire ronde et la zédoaire jaune.
La racine de zédoaire longue est grisâtre, recouverte d'une peau ridée ; son odeur ressemble à celle du gingembre ; sa saveur est camphrée et amère. Elle contient en centièmes :
Essence 1,Û2
Résine 3,60
Elirait amer 10,75
Gomme /j,50
Mucilage 9,00
Amidon 11,60
Substance indéterminée 31,20
Ligneux. 12,89
Eau 15,00
(BUGHOLZ.)
L*essence que renferme la racine de zédoaire est épaisse , trouble , de couleur jaune, d'une odeur qui se rapproche de celle du camphre, d'une saveur aromatique et amère. L'alcool et l'éther la dissolvent facilement. Elle parait contenir deux huiles dont l'une est plus dense et l'autre plus légère que l'eau.
On ne connaît pas encore la composition de la zédoaire jaune et de la zédoaire ronde.
AMOMOl IIN«IBEK {Gingembre).
On trouve dans le commerce deux variétés de gingembre : le gtn^ gembre gris et le gingembre blanc.
Le gingembre gris se compose, en général, de deux ou trois tubercules ovoïdes articulés, que recouvre un épiderme d'un gris jaunâtre marqué d'anneaux peu apparents. Cette racine possède une odeur aromatique et une saveur désagréable. Elle provoque l'éternument lorsqu'elle s'introduit à l'état de poudre dans les fosses nasales. Sa composition n'a pas encore été déterminée.
Le gingembre blanc est plus allongé, plus plat et plus ramifié que le gingembre gris. Il est recouvert d'une écorce jaunâtre que l'on enlève facilement. Son odeur est aromatique , sa saveur brûlante. Il renferme :
Huile volatile 1,56
Extrait soluble dans Talcool 0,65
Extrait insoluble dans Talcool 10,50
€k>mme 12,50
Amidon 19,75
