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ZBA haïs (M<iÏ8).

Le maïs, appelé encore blé de Turquie, ou blé d'Amérique, est originaire du nouveau monde. Il se distingue des ai^tres çéréajps par la légère odeur et la coloration jaunâtre de sa farine; le maïs contient beaucoup plus, de matières grasses que les autres céréales».. et 1,'huile qui existe daijis le maïs , peut déterminer en rancissant Taltération de la farine ; aussi vaut-il mieux en général ne moudre la grain que par petites (quantités à la fois. Voici la composition d'un maïs blanc récolté près de Paris :

Matières azotées 12,00

Amidon 71,00

Matières grasses 8,70

Cellulose 5,80

Dextriae et sucre 0,50

Matière colorante 0,05

Sels. 2,00

( MM. Dumas , Bo^ssingâult et Pater.)

Une autre variété de maïs récolté à Haguenau a donné les résultats suivants :

Albumine . ^ . Ji2,9

Amidon 59,0

Huile 7,0

Dextrine et sucre 1,5

Ugneux et cellulose i,5

Sels . * 4,1

400,0 ( M. BOUSSIRGAULT.)

Cette graine a pour composition élémentaire :

Carbone 5â,3

Hyclrogène 7,0

Azote ^ ' • ' 4Ç,3

Oxygène et cendres 22,/!i