AMANDINE

MM. Dumas et Cahours ont donné le nom d'amandine à une substance que l'on trouve en grande quantité dans les végétaux et que l'on retire principalement de l'amande de toutes les rosacées.

L'amandine est soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool et l'éther ; elle se coagule par la chaleur et sous l'influence de tous les acides, même de l'acide acétique étendu et de l'acide phosphorique. L'acide chlorhydrique produit avec elle la belle teinte bleue qui caractérise toutes les substances albumineuses.

L'amandine peut être complètement précipitée de sa dissolution par la présure; elle se dissout avec facilité dans les alcalis. Cette dissolution est

78 CHIMIE JlNUULE.

coagulée ensuite par les acides. Sa composition en centièmes a été déterminée par MM. Dumas et Cahours. On voit qu'elle s'éloigne de celle des composés albumineux qui contiennent environ 15,5 pour 100 d'azote, tandis cpie l'amandine en contient 18,5 :

Carbone 50,9

Hydrogène. .... » 6,5

Azole 18,5

Oxygène 2/i,l

100,0 LÉGUMINE.

Cette substance a été découverte par Braconnot dans les pois et les haricots ; elle présente une grande analogie avec la caséine.

La légumine est soluble dans Teau, insoluble dans Talcool et l*éther ; elle forme avec Tacide acétique un précipité qui se redissout dans un excès d'acide végétal : c'est en quelque sorte son caractère dislinctif. La légumine se dissout dans les alcalis libres ou carbonates et dans les eaux de chaux et de baryte. D*après les analyses de M5I. Dumas et Cahours, la légumine est isomérique avec l'amandine.

SUBSTANCES VITELLINES.

Les œufs des difTérents animaux renferment plusieurs principes immédiats qui ont reçu le nom générique de corps vitellins ou de substances vitellines.

Ces substances sont :

La vitelline , LMchtIne, L'icimdine , LMchtuline « L^émydine.

TITELLINE.

La vitelline a été découverte dans le jaune de l'œuf d'oiseau par MM. Dumas et Cahours.

Cette substance est blanche et grenue , elle ofire une si grande analogie

ICHTINI. 79

avec ralbumine, que la présence d'une certaine quantité de ce dernier corps ne modifie pas sensiblement sa composition et ses propriétés. Ainsi la vitelline, entièrement débarrassée d'albumine, se dissout, comme les matières albumineuses, dans l'acide chlorhydrique bouillant en produi-^ sant une belle coloration d'un bleu violacé. Elle est insoluble dani l'eau, dans l'alcool, dans l'éther, et solubledans les alcalis*

Soumise à l'analyse, la vitelline a présenté la même composition que la fibrine ; mais on la distingue facilement de ce principe inunédiat, parce qu'elle ne décompose pas l'eau oxygénée.

Pour obtenir la vitelline, on traite par l'eau froide le jaune d'œuf de poule ; l'albumine reste en dissolution dans l'eau, tandis que la vitelline se précipite. Ce corps, lavé à l'eau, à l'alcool et à l'éther, doit être considéré comme pur.

IGHTINE.

L'ichtine est grenue, douce au toucher; elle présente, jusqu'à un certain point, l'aspect de l'amidon.

Les grains d'ichtine sont insolubles dans l'eau, l'alcool et l'éther ; ils sont d'une transparence complète et ne deviennent pas opaques lorsqu'on les maintient, même pendant longtemps, dans l'eau bouillante; l'acide chlorhydrique les dissout sans produire de coloration violette : ces deux dernières propriétés établissent des différences bien nettes entre l'ichtine, Talbumine et la vitelline.

Tous les acides concentrés opèrent la dissolution de l'ichtine ; quand ils sont étendus, ils n'agissent pas sur cette substance, à l'exception toutefois des acides acétique et phosphorique qui dissolvent immédiatement les grains d'ichtine, même lorsqu'ils sont étendus d'une grande quantité d'eau.

Les dissolutions de potasse et de soude opèrent avec lenteur la dissolution de l'ichtine.

L'ichtine parait insoluble dans l'ammoniaque.

Les grains d'ichtine, soumis à la combustion^ ne laissent pas sensiblement de cendres.

La composition centésimale de l'ichtine est la suivante :

Carbone 51,0

Hydrogène 6,7

Aiote. * » , é . 4 . é » 0 . é i5|0

Phosphore « « . 1,9

Oxygène « • • . • 2ô,/i

100,0 L'ichtine se trouve en suspension dans le jaune d'œuf des poissons

cartilagineux. Pour Tisoler, on fait écouler le jaune sans mélange dans une grande quantité d*eau distillée ; les grains, étant plus denses que Teau, tombent au fond du liquide. On les lave par décantation, puis on les débarrasse complètement des corps gras par des lavages successifs à Talcool et à Téther. Il reste, après ces traitements, une quantité considérable de grains, dont on peut obtenir facilement en quelques heures plusieurs centaines de grammes, et qui présentent sous le microscope tous les caractères d*une pureté absolue. (Valenciennes et Fremy.)

ICHTIDINB ET IGHTULIIVB.

Les œufs de certains cyprinoïdes renferment deux principes immédiats différents de Tichtine, et auxquels on a donné les noms d'icktidine et àHc/Uuline.

lehtidine. — Ce corps forme des grains rectangulaires, qui sont solubles dans Teau et dans les dissolutions salines.

Il n*a pas été possible d'isoler Tichtidine à Tétat de pureté, parce que lorsqu'on traite les ovules écrasés des cyprinoïdes par une petite quantité d*eau, les grains s'usent peu à peu, et disparaissent complètement au bout de quelques minutes. En outre, la présence dans ces œufs d'une substance nouvelle, Vichtuline^ rend cette séparation plus difficile encore.

lehtaUne. — L'ichtuline est pulvérulente et soluble dans les acides. Elle se rapproche de Tichtine par ses caractères chhniques ; mais elle diffère de cette dernière substance par ses propriétés physiques et par sa composition, qui présente certains rapports avec celle de l'albumine.

Soumise à l'analyse, l'ichtuline a donné en effet les résultats suivants :

Carbone 52,5

Hydrogène 8,0

Azote 15,2

Phosphore 0,6

Soufre 1,0

L'ichtuline se trouve en dissolution dans le liquide albumineux que l'on obtient en traitant les œufs écrasés des cyprinoïdes par une petite quantité d'eau. En augmentant la proportion d'eau, on détermine la précipitation de l'ichtuline, qui se rassemble, par l'agitation, sous la forme d'une masse sirupeuse et filante. Cette substance est ensuite purifiée par des traitements à l'alcool et à Téther.

ÈMYD1N£. 81

L'élljer ta l'aUHM)! t'ont perdre à richluline sa viscosité, et la rendent solide et pulvérulente. (Valenciknnes et Fbemy.)

ÉMYDINB.

Les œufs de eei*taines espèces de chéloniens, la tortue de terre d*Alger [Testudo mauritanica) et la tortue d'eau douce [Cistudo europœa)^ sont formés d'un blanc gélatineux, peu abondant, à peine albumineux, enfermé dans les cellules de grandes membranes transparentes. Le jaune, très riche en albumine, contieiit en outre une quantité considérable d'huile phosphorée et, de plus, des grains particuliers constituant un nouveau principe immédiat, qui a été nommé émydine.

L'ém ydine présente Taspect de grainsblancs arrondis ou un peu ovoïdes, couverts de petites rugosités, transparents, plus denses et plus durs que les {(rains d'ichtine. Les plus gros gi-ains d'émydine extraits des œufs de la tortue mauritanique ( Testudo mauritanica) ont 10 centièmes de millimètre. Ils sont enveloppés dans une membrane très mince, qui paraît se déchirer quand on la comprime sous le microscope, et qui laisse sa transparence, une sorte de noyau présentant la forme d'un hexaèdre. Ce noyau lui-même grossit peu à peu, ses angles s'eflÈicent, et il finit par devenir sphérique. D'autres granules se crèvent en se boursouflant. On en voit de toutes grandeui*s.

La potasse très étendue dissout immédiatement l'émydine , tandis qu'elle n'agit que lentement sur l'ichtine. L'acide acétique, qui dissout avec la plus grande facilité Tichtine, gonfle simplement les grains d'émydine , mais ne les dissout pas. Ces caractères paraissent établir des difierences très nettes entre l'ichtine et l'émydine. Ses granules se dissolvent dans l'acide chlorhydrique bouillant, sans communiquer au liquide de coloration violette.

L'émydine, soumise à l'analyse, a présenté la composition suivante :

Carbone tx^^k

Hydrogène. 7,^

Azote 15,6

Phosphore )

Cette substance parait isomérique avec l'ichtine.

Les grains d'émydine laissent par l'incinération un résidu de sels calcaires qui ne dépasse jamais 1 centième.

Pour obtenir l'émydine, il faut traiter par l'eau le vitellus des œufs de chéloniens. On voit nager à la surface du liquide l'huile jaunâtre de

Tœut, et se précipiter de petits grains blancs. L'eau retient en dissolution Talbumine et les sels.

Les granules peuvent être facilement purifiés par des lavages à Teau, à Talcool et à Téther. (Valenciennes et Fremt.)

MATIERES GELATINEUSES.

La peau, les tendons, les os, la corne de cerf, etc.^ abandonnent è Teau bouillante une substance qui a reçu le nom de gélatine.

Cette substance ne préexiste pas dans les différentes matières que nous venons de citer. Elle provient de la transformation d'un corps nonmié osséine. (MM. Verdeil et Robin.)

ossÉim.

L'osséineest solide, jaunâtre, transparente et insoluble dans Tèau. Elle se putréfie rapidement au contact de Tair humide, et forme avec l'alumine, le peroxyde de fer, Toxyde de mercure et le tannin, des composés inaltérables à l'air.

Lorsqu'on maintient en ébullition de l'eau dans laquelle on a ajouté des fragments d'osséine, cette substance se modifie lentement, et se dissout en se convertissant en gélatine. Cette transformation peut être rendue très prompte en acidulant légèrement la liqueur. Elle s'opère sans que Tosséine diange de composition et augmente de poids (Fremy).

Asalysc.

Nous donnons ici la composition de l'osséine :

Colle

Tendons

pieds

CoUe

CoDe