SEVE
parties vertes de l'écorce, et ayant alors acquis des propriétés nouvelles, par suite des changements qui se sont opérés dans sa composition, elle redescend par le système cortical jusqu'à Textrémité des racines, où son absorption a commencé. Il s'opère donc dans les végétaux un mouvement circulatoire comparable à celui du sang dans les animaux.
Fropriélés. — GMBpotllloii.
Les changements qui ont lieu dans la composition de la sève, pendant son parcours, ne sont pas encore très connus. Pour les déterminer, il &udrait pouvoir recueillir séparément la sève ascendante et la sève descendante. Mais, jusqu'à présent du moins, il n'a pas été possible d'opérer d'une manière certaine sur un seul liquide. Les résultats donnés par l'analyse ne doivent donc pas être considérés comme rigoureusement exacts. Nous les résumerons toutefois ici, d'après un mémoire de H. Riot, en indiquant d'abord ce qu'ils peuvent avoir de général.
Les matières organiques qui pénètrent dans les plantes à l'état de dissolution y subissent des modifications profondes, car on trouve dans la sève des substances que l'eau dont le sol est imbibé ne peut renfermer.
La sève de plusieurs arbres est riche en matière sucrée : celle du bouleau contient du sucre incristallisable ; la présence du sucre de canne a été constatée dans le noyer, l'érable et le sycomore.
Au moment de leur extraction, ces diverses sèves ne renferment pas d'acide carbonique (1).
L'étude comparative de la sève du bourgeon et de celle de la tige du nias a mis en évidence un phénomène remarquable : c'est que le sucre qui existe dans les bourgeons est incristallisable, tandis que celui que renferme la tige est identique avec le sucre de canne. Les bourgeons ont donc la propriété de transformer ces deux sucres l'un en l'autre.
En déterminant la densité des sèves, on a vu :
l*" Que la sève qui s'écoule d'une mcision diminue peu à peu de densité et de richesse saccharine ;
2*" Que la densité et la proportion du sucre augmentent dans un arbre avec la hauteur de l'incision. Toutefois l'exactitude de cette observation, si souvent confirmée par les émissions simultanées de la sève dans une môme tige , cesse complètement pour les émissions des branches ; cela tient sans doute aux modifications que subit déjà le sucre.
En constatant l'augmentation progressive de densité que subit la sève
(1) Vauquelin avait trouvé de Tacide carbonique libre dans la sève , mai^ quelque soin qu'ait pris M. Biot dans ses analyses» il lui d'y été impossible de découvrir la présence de cet acide.
à mesure qu'elle s'élève dans la plante , plusieurs observateurs ont été conduits à des opinions différentes sur la végétation pendant l'été.
Knight, et après lui d'autres physiologistes, ont admis qu'au moment des chaleurs et à Tarrière-saison, les matières solubles redescendent dans le tronc, dans les racines même, où elles restent pendant l'hiver, jusqu'à ce que la sève, remontant au printemps , les redissolve et les entraine dans les bourgeons. M. Biot a pensé que cette augmentation de densité de la sève, à mesure qu*elle s'élève dans le végétal, est le résultat d'une évaporation d'eau, et, à l'appui de cette assertion, cite l'expérience suivante, qui lui est personnelle :
Deux poids égaux (65 grammes) de bois de sycomore provenant, l'un du faîte d'un arbre, l'autre de la partie inférieure du tronc, ont été desséchés dans une étuve chauffée à 40 degrés. Les tx5 grammes de bois du tronc se sont alors réduits à lOP'jl'iO, et ceux du faite à 28p',970. Ce$ derniers contenaient donc moins d'eau hygrométrique.
200 grammes de copeaux du même bois, retirés au faite et au tronc de l'arbre, ont été épuisés par des volumes égaux d'eau distillée : les deux extraits aqueux , décolorés par le noir animal , ont présenté la même densité , et indiqué au saccharimètre des quantités égales de sucre.
BtVlBB JLlOSMOAVTSft.
8éTe du lamkiiM f adiiaii,
La séVe de cette graminée est limpide oomme de l'eau. Elle renfimne :
Des chlorures ,
Des sulfates,
Des matières organiques ,
De la silice ,
Divers autres sels solubles indéterminés. (M. Boussinoadlt.)
SéYe en bananier {Muta paraMtiëfé).
La séve de cet arbre nouvellement recueillie est limpide, incolore, acide aux réactifs colorés. Elle se trouble bientôt au contact de l'air et dépose une matière amorphe d'un rose sale. Un tissu plongé dans la séve du bananier récemment obtenue se colore en rose au contact de lair.
On a trouvé dans cette séve :
De l'acide acétique,
De l'acide gallique.
Du chlorure de sodium.
Des sels de chaux et de potasse ,
De la silice. (M. Boussingault.)
stVE. 507
Séve da ekarme ( Carpinu^ gylvestris ).
Vers le mois de mai, la sève de charme est incolore, limpide, d'une odeur faible, d'une saveur sucrée ; elle présente une réaction acide et contient :
De l'eau ,
Du sucre ,
De Tacide acétique,
Des acétates de potasse et de chaux ,
Des matières organiques. ( V auquelin . )
SéYe ëe l'éniMe.
L'érable donne , par incision, une sève contenant une assez forte proportion de sucre et de petites quantités d'acétates.
My€ ëa kétrc (Fagus sylvettris).
On a récolté cette sève en mars et en avril. Elle était rougeâtre, neutre aux réactifs colorés, d'une saveur astringente, et renfermait : De l'eau ,
De l'acide acétique , De l'acide gallique, Du tannin ,
Des acétates de potasse, de chaux et d'alumine , Une matière colorante.
Du mucus , Des matières organiques. ( Vauquelin. )
Séve eu noyer.
Cette séve contient de l'acide carbonique et 0,0047 de matières solides, qui sont :
De l'azotate de potasse , Du sulfate et du phosphate de chaux , Des lactates de chaUx, dô potasse et d'ammoniaque , Desmalates, De l'albumine, De la gonmie.
Séve de l'orme ( Ulmiu campettrit),
La séve de l'orme est d'un jaune fauve, d'une saveur sucrée et d'une consistance légèrement sirupeuse; elle renferme : De l'acétate de potasse , Du carbonate de chaux , Une matière végétale, Des matières organiques. ( Vaiiqueun. )
308 CHIMIE VÉGÉTALB.
Sève 4t la Tlgne.
Le liquide séveux extrait en mars de la vigne laisse par Tévaporalion un résidu très faible composé :
De phosphate et de tartrate de chaux , D*azotate et de sulfate de potasse.
De lactates à base d*alcali , De chlorhydrate d'ammoniaque , D'albumine.
La sève de la vigne est fermentescible. (M. Langlois.)
nÈTEB BBSOBinrAMTXS.
La sève descendante ou élaborée contient divers principes particuliers, dont la nature varie avec l'espèce des végétaux. On la désigne parfois sous le nom de suc propre des plantes.
Les sucs propres peuvent être classés en trois groupes :
Les sucs propres laiteux ,
Les sucs sucrés , ,
Les sucs gommeux ou résineux.
