CONSERVES ALIMENTAIRES

nément avec de la soudure : ces vases sont exposés pendant quelque temps à une température qui dépasse 100° ; un ouvrier fait fondre alors au moyen d’un fer chaud le lut métallique qui découvre l’ouverture par laquelle un jet de vapeur sort avec rapidité et entraîne la petite quantité d’air qui pourrait rester dans le vase. On ferme de nouveau l’ouverture au moyen de la soudure, et la viande ainsi préparée se conserve sans altération.

Les propriétés des principes immédiats d’origine végétale ayant été

décrites dans la première partie de la chimie organique. Nous nous occuperons maintenant des fluides et des organes qui composent les plantes.

Les fluides végétaux sont :

La sève ascendante ,

La sève descendante , qui comprend chaque espèce de sucs propres.

Lorsque les plantes végètent normalement, leurs racines se trouvent en contact avec un sol imbibé d’une eau qui, en pénétrant la terre, s’est chargée de diverses substances solubles.

Sous l’influence de l’endosmose, de la capillarité et de la succion, cette eau s’introduit dans les plantes , parcourt leur tissu dans tous sens , et contribue, tant par les substances qu’elle amène du dehors que par celles qu’elle transporte d’une partie du végétal dans une autre, à l’entretien da la végétation. On lui donne alors le nom de sève.

Le mouvement ascensionnel de la sève s’effectue dans ;le système ligneux : la sève s’infiltre par les parties chevelues des racines, s’élève dans la racine principale , dans la tige, arrive dans les feuilles , dans les