M. VOGEL
La sciilitine se trouve dans l’extrait alcoolique de la racine de scille. Ses propriétés ont été décrites tome IV, page 6â6. Pour l’isoler, on évapore cet extrait à siccité, puis on reprend le résidu par de l’eau. La dissolution aqueuse est additionnée d’acétate de plomb, filtrée et soumise à Faction d’un courant d’acide sulfhydrique. 11 se précipite du sulfure de plomb, qu’on enlève par filtration ; la liqueur claire, évaporée à une douce chaleur, dépose la sciilitine.
DIOSCORÉES.
dioscorea japonica {Igname).
La racine de cette plante offre l’aspect de tubercules blanchâtres dont le poids égale souvent 3 kilogrammes. Elle peut servir à la nourriture des hommes et des animaux.
Les analyses suivantes prouvent que les qualités alimentaires de l’igname sont comparables à celles de la pomme de terre.
ÉTUDE DES PRINCIPALES RACINES. 365
Composition chimique fie l’igname.
Du Muséum. De l’Algérie.
Amidon et substance mucilagineiise . . . 13,1 16,76
Albumine et matières azotées 2, A 2,5A
Substances grasses 0,2 0,30
Cellulose 0,A 1,A5
Sels minéraux 1,3 1,90
Eau 82,6 77,05
(M. Boussingault.) (M. Payen.)
Composition de la pomme de terre.
Fécule amylacée 20,00
Substance azotée 1,60
Matières grasses , huile essentielle 0,11
Substance sucrée 1,09
Cellulose (épiderme et tissu) 1,6A
Pectates , citrates , phosphates, silicates de chaux, de
magnésie, potasse, soude . 1,56
Eau 7A,00
100,00 (M. Payen.)
On prépare l’igname comme la pomme de terre. Le goût en est agréable et exempt de saveur sucrée. On trouve dans l’igname une matière mucilagineuse qui permet de préparer une véritable pâte avec cette racine desséchée et réduite en poudre (Fremy).
Nous donnons ici la composition de la racine du Dioscorea sativa :
Bésine 0,05
Sucre incristallisable 0,26
Mucilage 2,9A
Amidon 22,66
Fibre ligneuse 6,51
Eau 67,58
(M. SUERSEN.)
S CIT AMINÉES.
MARANTA ARUNDINACEA.
Cette racine est d’un blanc jaunâtre à l’intérieur. Elle présente la composition suivante :
Huile volatile. 0,07
Amidon 26,00
Albumine 1,58
Extrait gommeux. . 0,60
Fibre végétale 6,00
Chlorure de calcium 0,25
Eau » » 65,50
(M. Benzon.)
On la cultive particulièrement dans l’Inde , à la Jamaïque et aux Antilles, où elle sert à obtenir une fécule estimée connue sous le nom {Y arrow-root .
Nous compléterons ici les détails qui ont été donnés sur cette substance (tome IV, page 556 ).
L’arrow-root est moins blanche que la fécule de pomme de terre, à cause du diamètre plus considérable de ses granules. Elle se dissout clans -j beau froide, et fait entendre un craquement particulier lorsqu’on la presse entre les doigts. Ces caractères peuvent servir à constater une partie des nombreuses falsifications dont l’arrow-root est l’objet. Il n’est pas rare, en effet, de trouver dans cette fécule du sulfate de chaux, des farines de j cassave, de froment , de gruau et de riz , ou bien de la fécule de pomme I de terre.
Le sulfate de chaux se reconnaît par les moyens ordinaires, dans les I cendres provenant de la calcination de l’arrow-root.
La farine de cassave forme avec l’eau bouillante une gelée beaucoup ! plus fluide que celle qui est produite avec l’eau par la farine d’arrow- i root; et, tandis que cette dernière farine est inodore et insipide, la farine j de cassave possède un goût et une saveur âcres.
Le mélange d’arrow-root avec les racines de froment, de gruau ou de \ riz, est caractérisé par le dégagement d’ammoniaque auquel il donne lieu sous l’influence de la chaleur.
La fécule de pomme de terre se reconnaît au microscope , ou bien en porphyrisant l’arrow-root falsifié clans un petit mortier où l’on verse de l’acide chlorhydrique étendu de son volume d’eau. U se forme une bouillie assez épaisse pour que l’on puisse soulever le mortier en prenant le pilon, ce qui n’a pas lieu avec l’arrow-root pur. (JM. Scharling.)
ÉTUDE DES PRINCIPALES RACINES
