PAILLE

Potasse

1 Soude.

Chaux

! Oxyde de 1er

Acide phosphorique.

! Acide sulfurique

Chlorure de potassium. .

Chlorure de sodium

Silice

( MM. Will eî Fresenius.)

Le seigle est très sujet à une maladie, connue sous le nom d 'ergot. Dans cette maladie, il survient à la surface du grain une sorte de champignon qu’on a nommé Sclerotium clovus (de Candolle). Cette excroissance prend bientôt la place du grain. Le seigle ergoté ne contient plus ni gluten, ni amidon, ni dextrine; on y trouve de l’huile, quelquefois un peu d’ammoniaque libre, et enfin une substance particulière, Yergotine.

Voici l’analyse de l’ergot du seigle :

Huile grasse non saponifiable 35,00

Matière grasse cristallisable 1,05

Cérine 0,76

Ërgotine 1,25

Osmazôme 7,76

Sucre cristallisable 1,55

Gomme et principe colorant rouge 2,33

Albumine. 1,66

Fungine 66,19

Phosphate acide de potasse 6,62

Phosphate de chaux 0,29

Silice. 0,16

(M. WlGGERS.)

La composition des cendres du seigle ergoté diffère peu de celle des cendres du seigle ordinaire, comme le prouve l’analyse suivante :

Potasse 65,38

Soude 16,79

Chaux 1,68

Magnésie 5,36

Oxyde de fer 2,3 4

Acide phosphorique 15,66

Acide sulfurique 0,02

Chlore 2,36

Silice „ 10,65

( M. Engelmann.)

Le seigle ergoté doit être séparé avec beaucoup de soin de celui qui n’est pas attaqué; car l’emploi du seigle ergoté comme aliment détermine une maladie très grave, Y ergotisme. On emploie le seigle ergoté en médecine comme hémostatique puissant ; celte propriété, ainsi que son action sur l’économie animale, sont dues à la présence de l’ergotine. Nous avons déjà étudié (tome IV, p. 643) les propriétés de l’ergotine; nous donnerons ici sa composition élémentaire et sa préparation. Elle renferme :

Carbone 76,327

Hydrogène 5,641

(Liebig et Pelouze.)

Pour obtenir l’ergotine, on enlève au moyen de l’éther les matières grasses et cireuses contenues dans le seigle ergoté, qu’on a réduit en poudre. Le résidu est repris par l’alcool bouillant, et quand la liqueur est assez concentrée par l’évaporation, on précipite l’ergotine en ajoutant de l’eau froide. (M. Wiggers.)

Nous terminerons l’étude des céréales en donnant un tableau comparatif de la composition immédiate de toutes les graines que nous avons successivement examinées. Les analyses résumées dans ce tableau ont été faites sur des graines complètement sèches.

ÉTUDE DES PRINCIPALES GRAINES. 513

pf '

GRAINS

MATIÈRES

azotées.