M. P A YEN

vu

CHIMIE VEGETALE.

Ils laissent, après la combustion, des cendres formées de :

Potasse 33, lx

Chaux 11,0

Magnésie 17,0

Acide phosphorique 29,6

Acide sulfurique A, 5

Acide carbonique 1,0

Chlore 0,2

Silice 3,3

(M. Letellier.)

LÉGUMINEUSES

Les graines des plantes de cette tàmille constituent un des aliments végétaux les plus nourrissants : elles sont plus riches, en substances azotées et en matières grasses, que les céréales ; leur culture est plus simple, elles ne sont pas sujettes aux maladies, et sont d’un prix peu élevé.

Les substances azotées qu’on y rencontre sont différentes de celles qui se trouvent dans les céréales; aussi la farine des légumineuses est impropre à la fabrication du pain, à cause de F absence du gluten. Le principe azoté particulier à ces graines est la légumine , dont nous avons étudié précédemment les propriétés.

Nous avons vu que la farine des légumineuses était quelquefois mélangée frauduleusement à de la farine de blé, et nous avons indiqué comment, d’après certaines propriétés de la légumine, on peut reconnaître cette falsification.

Nous donnerons seulement ici un tableau de la composition des diverses légumineuses et de l’analyse des cendres qu’elles laissent par la calcination.