MATIÈRES GÉLATINEUSES
La peau , les tendons, les os, la corne de cerf, etc., abandonnent à l’eau bouillante une substance qui a reçu le nom de gélatine .
Cette substance ne préexiste pas dans les différentes matières que nous venons de, citer. Elle provient de la transformation d’un corps nommé osséine. (MM. Verdeil et Robin.)
OSSÉINE.
Propriétés.
L’osséineest solide, jaunâtre, transparente et insoluble dans l’eau. Elle se putréfie rapidement au contact de l’air humide, et forme avec l’alumine, le peroxyde de fer, l’oxyde de mercure et le tannin, des composés inaltérables à l’air.
Lorsqu’on maintient en ébullition de l’eau dans laquelle on a ajouté des fragments d’osséine, cette substance se modifie lentement, et se dissout en se convertissant en gélatine. Cette transformation peut être rendue très prompte en acid niant légèrement la liqueur. Elle s’opère sans que l’osséine change de composition et augmente de poids (Fremy).
Analyse.
Nous donnons ici la composition de l’osséine :
ORIGINE
Colle
de
poisson.
Tendons
de
pieds
de
veau.
Scléro-
tique.
boeuf.
Os
de
bœuf.
Os
de
veau .
Os
de
hibou
Os
de
carpe
Colle
de
poisson.
Colle
de
poisson.
Carbone . .
Hydrogène.
Azote . . .
Oxygène. .
Soufre. . .
Obsei'valeurs :
M. Schérer.
Fremy.
M. Verdeil.
M. Schlieper
GELATINE.
Extraction.
Pour obtenir facilement Fosséine, il faut plonger les os dans de Facide chlorhydrique étendu de 9 fois son volume d’eau, renouveler la liqueur au bout de quelques jours, et continuer ce traitement, en faisant usage d’un acide de plus en plus faible, jusqu’à ce que les os deviennent mous, élastiques et transparents. On les lave alors successivement avec de l’eau froide, puis avec de l’eau chaude, et lorsque Feau de lavage ne précipite plus par l’azotate d’argent, on les traite par l’alcool et F éther bouillants.
GÉLATINE. G13H10Az2O5.
Az2
CÛ
Propriétés.
Cette substance, qui porte souvent dans les arts le nom de colle forte , est incolore et transparente lorsqu’elle est pure ; elle est remarquable par sa grande cohérence ; elle est inodore, insipide, neutre aux réactifs colorés. Lorsqu’on la soumet à Faction de la chaleur, elle entre d’abord en fusion et se décompose ensuite, en répandant une odeur désagréable de corne brûlée.
La gélatine ne se dissout pas dans Feau froide et ne fait que s’y ramollir ; dans ce cas, elle s’hydrate et peut prendre jusqu’à six fois son poids d’eau.
Lorsqu’on abandonne la gélatine humide au contact de l’air, elle se putréfie rapidement en dégageant des vapeurs ammoniacales.
La gélatine est soluble dans Feau bouillante; par le refroidissement l’eau se prend en gelée; un liquide qui ne contient qu’un centième de gélatine peut former une gelée en se refroidissant. Cette gelée s’altère assez rapidement sous l’influence de la chaleur, et devient acide.
La gélatine n’est pas sensiblement soluble dans l’alcool. Les dissolutions de gélatine sont précipitées par le chlore et donnent naissance à un précipité blanc , élastique , imputrescible , que l’on peut considérer comme une combinaison d’acide chloreux et de gélatine. (M. Thénard, M. Mülder.)
CHIMIE ANIMALE
Dans la réaction du chlore sur la gélatine, on peut obtenir les corps suivants :
Cl3Il10Az2O5,ClO3.
(C,3ti10Az2O5)4,GlO3.
(G* 3 H 1 0 Az205)3, (CIO3)2.
(M. Mulder.)
Si l’on fait bouillir pendant plusieurs heures une dissolution de gélatine, cette substance perd la propriété de se prendre en gelée ; lorsqu’on traite par le chlore la gélatine ainsi modifiée, on obtient un précipité qui a pour formule (C13Hl0Àz20:’)5,(Cl03)3 (M. Gondœver). Les alcalis peuvent aussi faire éprouver à la gélatine une modification qui lui fait perdre la propriété de se prendre en gelée.
La chaux se dissout plus facilement dans une eau chargée de gélatine que dans l’eau pure.
La gélatine peut se combiner avec quelques sels insolubles, et principalement avec du phosphate de chaux récemment précipité.
Quand on verse une dissolution de gélatine, mélangée d’alcali, dans une dissolution d’alun ou de sulfate de peroxyde de fer, il se produit des précipités contenant de la gélatine (M. Mülder).
Le sublimé corrosif s’unit avec la gélatine.
La dissolution de tannin précipite complètement la gélatine : c’est sur l’affinité du tannin pour les substances gélatineuses qu’est fondé le tannage des cuirs.
Les alcalis et les acides ne paraissent pas contracter de combinaisons avec la gélatine ; mais si l’on fait digérer de la gélatine avec deux fois son poids d’acide sulfurique, et qu’on sature ensuite l’acide par du carbonate de chaux, on obtient, par l’évaporation de la liqueur, une substance cristalline nommée sucre de gélatine ou gly cocolle (Braconnot).
