I. il tes

Litres.

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre ....

Octobre

Novembre

Décembre

CHIMIE ANIMALE

Coagulation du lait.

Si l’on ajoute quelques gouttes d’acide au lait et si l’on en élève légèrement la température, le lait se coagule ; le caséum se sépare, entraîne la matière grasse et forme avec elle un coagulum dont on sépare le petitlait par filtration. L’alcool, le tannin, la présure, différentes plantes, telle que le Pinguicula vulgaris , les fleurs de chardon et d’artichaut , coagulent le lait.

C’est avec le coagulum du lait, qui prend le nom de caillé , qu’on fabrique les fromages.