COMPOSITION CHIMIQUE DU LAIT

Le lait contient de l’eau, du beurre, du sucre de lait , du caséum, de l’albumine et des sels inorganiques. Voici sa composition moyenne :

Eau 88,36

Beurre . . . 2,53

Caséine 3,43

Sucre de lait 5,44

Sels. 0,24

(M. Barral.)

Composition du lait d’une femme A diverses époques , d’après Simon.

Jours après

Pesanteur

Eau.

Résidu

Caséine.

Sucre.

Beurre.

Sels

l’accouchement.

spécifique.

sec.

fixes.

4,oo

LAIT

Composition du lait de femme.

Moyenno

Femme

[Femme

des analyses

de

de

précédentes.

trente-six ans.

vingt ans.

Eau

Beurre.

Caséine .......

Sucre de lait et ma-

tières extractives. .

Sels

(Simon.)

Composition du lait , d’après M. Boussinganlt.

Femme.

Vache.

Anesse.

Chèvre.

Jument.

Chienne.

Eau

Beurre

quantité

Sucre de lait et

inappréciable

sels solubles. .

Zi, 5

Caséum , albu-

mine et sels

insolubles. . .

Composition

du lait de

mouton (1).

Eau. . .

Cendres.

Beurre .

Caséine

et albumine . . . .

Sucre de lait .

( Fremy. )

Composition du lait de chienne, par M. Dumas.

Eau 75,95

Beurre 6,8Zi

Caséine 12,17

Sucre de lait \

Matières extractives \ 5,0/t

Sels \

(1) Oc mouton produisant du lait est. resté pendant, longtemps au Jardin des plantes

CHIMIE ANIMALE

LAIT