OBSERVATEURS

Kl

Matière sèche dans ,

1 00 parties de lait. J

Caséum , F

albumine et sels (

insolubles. v

Matières grasses.

Sucre de lait et

sels solubles.

Femme .

De bonne qualité. . . .

Haidlen.

Femme .

De qualité médiocre . .

Id.

Femme .

Moyenne de 3 analyses.

Payen.

Femme .

Moyenne de 1 4 analyses.

Simon.

Anesse .

Moyenne de 5 analyses.

Péligot.

Cavale. .

peu

Le poids de la crème

sucre,

dans ce lait n’était

mat. ex tract.

que de 0,80 p. 100.

Luiscius, Blondi

et sels.

et Stiprian.

Chèvre .

Une analyse

Payen.

Chèvre .

matières

extractives

et sels.

Chienne.

Moyenne de 2 analyses ;

sucre de lait

traces de sucre de

et

lait

Simon.

sels solubles.

Vache. .

Moyenne de 1 2 analyses

Bechelbronn

Lebel et Bous-

singault.

Vache. .

Moyenne de 6 analyses :

lait des environs de

Paris

Quevenne.

Vache. .

Id

Henri et Che-

vallier.

Vache. .

Id

Lecanu.

Vache. .

Lait des environs de

Giessen

Haidlen.

Vache. .

Moyenne de 2 analyses.

Simon.

Vache. .

Id. . . . . .

Herberger.

Composition de divers laits

, par Mül.

Henry et

Chevallier.

Femme.

Anesse.

Chèvre.

Brebis.

Caséum sec. . .

Beurre

Sucre de lait

sec

Sels

Eau

LAIT

D’après M. Poggiale, le lait de vache contient :

Eau 862,8

Beurre A3, 8

Sucre de lait 52,7

Caséum 38,0

Sels 2,7

Composition du lait d’ânesse, par M. Péligot.

1 r“ traite.

traite.

3' traite.

Beurre

Sucre de lait. . . ,

Caséum

Lait de bouc ( Schlosbergier ).

Eau 85,09

Beurre 2,65

Sucre de lait et sels solubles dans l’alcool 2,60

Caséine et sels insolubles dans l’alcool 9,66

Composition du lait de chienne , par MItl, Simon, ISenscli et Selmy»

Chienne nourrie avec de la viande de cheval.

Lactine et sels solubles. »

Caséine 17,40

Beurre 16,20

Matières extractives . . 2,90

Sels 1,50

Eau 65,74

CHIMIE ANIMALE

Composition du lait de vache (M. Boussingault ).

Caséine

Beurre . . .

Sucre de lait .....

Sels . . .

Eau . . .