ACTION DE IC ACIDE SULFURIQUE SUR L’HUILE D’OLIVE

L’action de l’acide sulfurique sur l’huile d’olive a été examinée avec soin. Ce que nous dirons de la saponification sulfurique de cette huile est applicable aux autres corps gras.

L'huile d’olive peut être considérée comme un mélange d’oléine et de margarine. Lorsqu’on traite cette huile par la moitié de son poids d’acide sulfurique concentré, on forme d’abord des combinaisons de margarine et d’acide sulfurique, d’oléine et d’acide sulfurique, qui ne tardent pas à se dédoubler : 1° en acide sulfoglycérique ; 2° en acide sulfomargarique ; 3° en acide sulfoléique. Quand on reprend la masse par l’eau, l’acide sulfoglycérique reste en dissolution , tandis que les deux acides sulfogras forment à la surface du liquide une masse sirupeuse qui est insoluble dans l’eau acide. En décantant cette eau et la remplaçant par de l’eau pure , on opère la dissolution des acides sulfomargarique et. sulfoléique.

ACIDES SULFOMARGARIQUE ET SULFOLÉIQUE.

La séparation des acides sulfomargarique et sulfoléique étant presque impossible à cause de l’extrême facilité avec laquelle ces deux acides se décomposent, nous exposerons ici les propriétés de leur mélange.

Les acides sulfomargarique et sulfoléique sont solubles dans l’eau pure et dans l’alcool. Ils ne paraissent pas cristalliser facilement. Leur dissolution aqueuse possède une saveur d’abord comme huileuse, puis très amère. Ils forment des sels solubles dans l’eau et l’alcool avec la potasse, la soude et l’ammoniaque ; les autres sels sont insolubles dans l’eau et légèrement solubles dans l’alcool .