PIQUETTE

ce dernier instrument des perfectionnements qui en ont rendu l’usage très commode, sans nuire à l’exactitude des résultats.

Des expériences comparatives faites par plusieurs chimistes ont démontré que les modes d’analyse que nous venons d’indiquer donnent des nombres qui se confondent, pour ainsi dire.

En 1830, M. Tabarié avait fait connaître un instrument qu’il appelait œnomètre, pour déterminer la quantité d’alcool contenue dans le vin et dans tout autre liquide spiritueux.

M. Tabarié soumettait le vin à l’ébullition dans un vase découvert , et laissait perdre l’alcool dans l’atmosphère. Il en appréciait la quantité par la différence de densité entre le vin et le résidu de la distillation, après avoir remplacé exactement par de l’eau le volume du liquide évaporé.

Le procédé de M. Tabarié, par son extrême simplicité, mériterait un examen nouveau et approfondi; car, s il donnait des résultats suffisamment exacts, il serait préférable, sous certains rapports, aux procédés que nous avons indiqués précédemment.

Usages des résidus de la fabrication du vin et de la vigne.

Les feuilles provenant des vignes servent à la nourriture des bestiaux, particulièrement à celle des chèvres. Les sarments s’emploient comme combustibles; ils donnent des cendres très riches en sels de potasse, et que l’on répand sur le sol afin de lui rendre les bases alcalines qui lui ont été enlevées par les végétaux.

Les lies , ou dépôts qui se forment dans les diverses phases de la vinification, peuvent être traitées par l’eau bouillante qui leur enlève du bitartrate de potasse, ou bien être soumises à l’incinération afin d’en obtenir du carbonate de potasse, dit cendres gravelées. Le résidu de la lixiviation est employé comme engrais.

Quant aux lies qui se déposent à la suite des collages , elles servent directement d’engrais .

Les marcs , soumis a la distillation, donnent de l’alcool, et sont, dans certaines localités, distribués ensuite aux animaux, surtout aux moutons.

Dans le Midi on les fait servir à la préparation du verdet (acétate de cuivre).