GLYCÉRINE

ration d'un certain nombre d'équivalents d'eau. Fait-on agir de nouveau l'eau sur la combinaison ainsi produite, on observe l'assimilation d'un nombre d'équivalents d'eau égal à celui qui. s'était séparé précédemment avec mise en liberté de l'acide et de là glycérine.

Cest en se fondant sur ces analogies si curieuses des corps gras neutres et des éthers composés, que M. Berthelot est parvenu récemment à opérer la synthèse des corps gras naturels et à reproduire une foule de combinaisons analogues. Ces composés, que nous désignerons sous le nom de gtycéridcs, peuvejit être obtenus soit par l'union directe de leurs parties constituantes avec le concours d'une température plus ou moins élevée, soit, comme dans le cas de la formation des éthers composés, en faisant intervenir un acide minéral, de l'acide chlorhydrique par exemple.

Avant d'aborder l'étude des glycérides les plus importants, nous allons faire une histoire aussi complète que possible de la glycérine, dont l'étude trouvera parfaitement sa place après celle des gly.-* cols, cette substance pouvant à juste titre être considérée comme un véritable alcool triatomique.