DES GRAINES, ETC

§ 1538. Le fjuide le plus important de l'économie, le sang, se sépare, lorsqu'on l'abandonne à lui-même, en deux parties distinctes : l'une liquide, et d'un jaune pâle, à laquelle on donne le nom de sérum; l'autre, molle et de couleur rouge, qu'on désigne sous le nom de caillot. Ce dernier renferme une substance globuleuse, ainsi qu'un principe affectant la forme de fibres déliées auquel on donne le nom de fibrine ; le premier tient en dissolution un produit désigné sous le nom $ albumine. Cette albumine se rencontre dans l'œuf de tous les animaux accompagnée d'une variété particulière, la vitclline. Cette albumine existe également dans les graines de toutes les plantes, où l'accompagne souvent un produit analogue, sinon identique, à la fibrine du sang. Enfin dans le lait on trouve un troisième principe doué d'une composition identique, auquel on donne le nom de caséine.

Nous allons examiner successivement ces différents produits.