COMBINAISONS DU SUCRE AVEC LES BASES

Ces produits ne diffèrent du sucre normal que par la perte d'un certain nombre d'équivalents d'hydrogène et d'oxygène, dans les proportions qui constituent Veau.

Une température plus élevée détermine la décomposition complète du sucre. Il se dégage des gaz carburés, de l'eau, de l'acide acétique, des matières goudronneuses, et l'on obtient finalement un résidu charbonneux, brillant et caverneux.

Une dissolution dé sucre, maintenue pendant plusieurs heures à la température de l'ébullition, se convertit en glucose et en sucre incristallisable.

Les acides non oxygénants transforment le sucre de canne, avec le concours de l'eau et de la chaleur, en sucre de raisin.

Une ébuUition prolongée du sucre avec l'acide chtorhydrique en amène la destruction; il se dégage de l'acide formique, et l'on obtient de l'acide ulmique sous la forme de paillettes brunes.

L'acide azotique du commerce le transforme d'abord en acide àaechari(iue9'\>\\\$ en acide oxalique.

Remplacè-t-on l'acide azotique ordinaire par de l'acide fumant, ou mieux par un mélange de cet acide et d'acide sulfurique ait maximum de concentration, et opère-t-on à froid, il ne se dégage aucun gaz, et le sucre se transforme en un produit insoluble dans l'eau, doué de propriétés explosibles et possédant une composition analogue à celle du pyroxyle.