C12H,2CT

PINITE. Éq.= 2o5o ou 164.

§ 1086. Il s'écoule spontanément du Pinus Lambertiana, arbre qui croît en Californie, un liquide visqueux qui se concrète à l'air, et que mangent les naturels du pays.

En traitant cette matière par l'eau, M. Berthelot a isolé un principe sucré cristallisable, qu'il désigne sous le nom de pinite.

Cette Substance est isomère de la quercite; sa composition ne diffère de celle de la mannite et de la dulcite que, par les éléments de l'eau. Les réactions générales de ces trois substances présentent les plus grandes analogies; aussi la pinite trouve-t-elle naturellement sa place dans le groupe des matières sucrées non fermentescibles dont on peut représenter la composition par du carbone et de l'eau, plus un excès d'hydrogène.

La pinite cristallise en mamelons formés de cristaux courts, mal définis, terminés par des pyramides surbaissées.

Cette substance possède une saveur franchement sucrée, presque