CIPO

ACIDE ÉLAÏDIQUE. Éq. = 35a5 ou a8».

§ 4359. Cet acide s'obtient en faisant réagir l'azotate d'oxydule de mercure ou la vapeur nitreuse sur l'acide oléique. On peut remplacer les vapeurs nitreuses par une petite quantité d'acide azotique fumant, saturé de ce produit. La conversion de l'acide oléique en acide élaïdique s'opère sans que la matière change de composition ni de poids : peut* être cette transformation est-elle le résultat de l'action de l'acide nitreux sur quelques traces de matière organique, d'une altération facile; on a constaté du moins dans cette transformation la production d'une petite quantité d'azotate d'ammoniaque, ainsi que celle d'un corps huileux et indifférent.

L'acide élaïdique fond vers 45 degrés. Insoluble dans l'eau, il se dissout en forte proportion dans l'alcool et se sépare d'une dissolution concentrée, sous la forme de belles lames nacrées qui ressemblent à l'acide benzoïque. L'éther le dissout moins bien que l'alcool. Lorsqu'on maintient pendant un certain temps l'acide élaïdique fondu au contact de l'air, il absorbe une forte proportion d-'oxygène, rancit, et ne peut plus se solidifier par l'acide nitreux. Sous des influences oxydantes, et notamment sous l'influence de l'hydrate de potasse, il se convertit en un mélange d'acido acétique et palmitique avec dégagement d'hydrogène, de la même manière que l'acide oléique.

La composition de l'acide élaïdique, de môme que celle de l'acide oléique, est représentée par la formule

On rencontre dans l'huile de moutarde, ainsi que dans l'huile de

ACIDES SORBIQUE ET PARASORBIQUE. 291

colza, un acide liquide désigné sons le nom d'acide brassoléique, qui jouit de la propriété de se transformer en un acide solide homérique sous l'influence des vapeurs nitreuses; il en est de même de l'acide doéglique, acide gras liquide extrait de l huile de dauphin. Peut-être les acides angélique et campholique sont-ils les homologues de l'acide élaïdique ; dans ce cas, il resterait à trouver les acides liquides isomères homologues de l'acide oléique.

TROISIÈME GROUPE

Acides de la forme C'-H'—'OS •

Dérivés des alcools de la forme C7mH7m-20\

ACIDES SORBIQUE ET PARASORBIQUE. Éq. = i55o ou 124.

§ 1260. Lorsqu'on soumet à la distillation les eaux mères des baies du sorbier employées à la préparation de l'acide malique, on obtient une huile volatile qui, d'après les recherches de M. Hofmann, est un acide bien défini qu'il désigne sous le nom d'acide paraxorbique.

A l'état de pureté, c'est un liquide incolore, transparent, trèslimpide et dont l'odeur aromatique est fort pénétrante. Sa densité est de 1,068. Il bout à 221 degrés.

Sensiblement soluble dans l'eau, cet acide se dissout en toutes proportions dans J alcool et dans l'éther. Ses solutions sont fort acides.

Sa composition est exprimée par la formule.

Celle de ses combinaisons salines par

C"H7MO

Exposé pendant quelques heures avec de l'hydrate de potasse solide à la température de 100 degrés, l'acide parasorbique se change en un sel de potasse d'un acide magnifiquement cristallisé qui présente la plus grande ressemblance avec l'acide benzoïque. U même transformation se produit lorsqu'on fait bouillir l'acide |>arasorbique avec l'acide chlorhydrique concentré.

L'acide liquide se Change dans ces circonstances en un acide

nyi ACIDES SORBIQUE ET PAR ASORBIQUE.

solide par une simple transposition moléculaire. En effet, la composition du produit cristallisé que M. Hofmann désigne sous le nom û acide sorbique est représentée par la formule