CO24-C,0H6O

Acide

Ac. itaconique cristallisé.

= 2ilO-r-CloH408.

Acide itaconiqoe.

Ac. citracontque anhydre.

L'hydrate de potasse transforme l'acide citrique en un mélange d'oxalate et d'acétate de potasse sous l'influence d'une température de 200 degrés. Cette réaction s'explique au moyen de l'équation

Lorsqu'on chauffe légèrement un mélange d'acide sulfurique au maximum de concentration et d'acide citrique desséché, de l'oxyde de carbone pur se dégage. Chauffe-t-on plus fortement, il se dégage de l'acide carbonique, en même temps qu'on perçoit une odeur sirupeuse. Étend-on d'eau la liqueur acide, puis la saturet-on par un carbonate alcalin, il se sépare une matière brune d'apparence résineuse, tandis que l'eau retient en dissolution un acide particulier. Lorsqu'on chauffe l'acide citrique avec de l'acide sulfurique et du peroxyde de manganèse ou du bichromate de potasse, on obtient de l'acide tbrmique, ainsi qu'un abondant dégagement de gaz carbonique.

L'acide azotique étendu n'attaque pas à froid l'acide citrique; à la température de l'ébullition, il le transforme en acide oxalique, il se produit en même temps de l'acide acétique et de l'acide carbonique. Le chlore gazeux n'est absorbé que fort lentement par une dissolution concentrée d'acide citrique. Si l'on opère à la radiation solaire, l'absorption est beaucoup plus rapide. Dans celle circonstance, il ne se dégage pas d'acide carbonique, et Ton obtient une huile pesante douée d'une saveur douceâtre et brûlante et d'une odeur fort irritante, qui est complètement dépourvue de

C 2 H" Ou 2 HO = C4 H2 O8 -h 2 C4 H404.

ACIDE CITRIQUE. JGq

couleur après la ratification. Agitée avec de l'eau et refroidie, cette huile se prend en une masse de cristaux.

L'action du chlore sur le citrate de soude fournit des résultats différents; on obtient une huile complexe qui renferme une grande quantité de chloroforme. Le brome donne naissance à des résultats analogues.

L'acide citrique, est employé comme rongeur dans les fabriques de toiles peintes. On s'en sert pour précipiter la carthamine, belle matière colorante rose contenue dans les fleurs du carthame. Les pharmaciens l'emploient pour la préparation des sirops et des limonades. Enfin, mélangé en petite proportion avec du sucre et des matières aromatiques, il sert à faire des limonades sèches.

La composition de l'acide citrique anhydre est représentée par la formule

celle de l'acide desséché, par