C,2H,0OH=C,2H5O", 3HO + 2HO

Chauffé à une température inférieure à 100 degrés, l'acide citrique perd 2 équivalents d'eau, on ne saurait, lui faire perdre les autres sans en opérer la destruction.

L'acide citrique est un acide tribasique, susceptible de former trois séries de sels, dont la composition peut être représentée d'une manière générale par les formules suivantes:

C"HsOn, (MO4-2HO), C'H'O", (aMO+HO), C"HsOM,-3MO.

Les citrates alcalins sont très-solubles dans l'eau; il en est de même de ceux de magnésie, jde zinc, de fer, de cobalt, de nickel, etc. Les citrates neutres de baryte, de strontiane et de chaux y sont au contraire très-peu solubles.

37o ACIDE ITACONIQUE.

ACIDE AÇONITIQUE. '

§ 1338. Cet acide, trouvé dans plusieurs aconits à l'état de sel de chaux , se rencontre également dans certaines espèces de prèles, ce qui lui fit donner le nom iïacide équisctiquc. Ces deux acides, identiques entre eux, le sont également avec l'acide qui se produit dans la décomposition de l'acide citrique par la chaleur. Comme ce mode de préparation est plus facile et qu'il fournit une plus grande quantité de produits, c'est toujours à lui qu'on a re« cours toutes les fois qu'on veut le préparer en quantités un peu considérables.

L'acide aconi tique se présente sous la forme de croûtes mamelonnées, dont il est impossible de déterminer la forme. L'eau, l'alcool et l'éther le dissolvent en forte proportion.

Lorsqu'on le chauffe, il prend une couleur ambrée, fond et bout vers 160 degrés. Il se décompose alors en aride carbonique et en acide itaconique qui distille, et qu'on peut facilement condenser dans un récipient refroidi. Ces caractères distinguent nettement l'acide aconitique des acides fumarique et maléique, qui présentent la même composition.

L'aconitate de chaux mis en suspension dans l'eau avec du fromage pourri se transforme, surtout aux températures de Tété, en acide succinique.

La composition de l'acide aconitique est exprimée par la formule