ESSENCE DE CANNELLE

15 1157. On trouve dans le commerce deux sortes d'essence de cannelle : l'une dite (le Cejlan, s'obtient en distillant avec de l'eau récorce du Laums cimuunomuni; la seconde, à laquelle on donne le nom à* essence de Chine ou d*Auiie de cassia, s'extrait par un procédé semblable, en employant Técorce et léis fleurs du Laurus cassia. Ces deux essences renferment les mêmes principes chimiques; toutefois la première est beaucoup plus estimée que la seconde, et son \m\ est plus élevé.

La |)artie principale de> diverses essences de cannelle consiste

en hydrure de cinnamyle ou aldéhyde cinnamique; c'est ce dont

on peut s'assurer en agitant l'huile brute soit avec un bisulfite

alcalin, soit avec de L'acide azotique qui forment avec cet hydrure m. 43

5o6 ESSENCE D£ CAMOMILLE,

ties combinaisons cristallisées. On trouve en oatre dans les essences brutes un hydrocarbure, de 1 acide cinnaraique et des sullstances résineuses.

L'aldéhyde cinnamique peut être produite synthétiquement par deuk méthodes fort remarquables. La première consiste à combiner les aldéhydes benzoïque et vinîque sous rinfluence de 1 acide chlorhydrique; il y a séparation de 2 molécules d*eau. En effet, on a

Aldéhyde Aldéhyde Aldéhyde Iwnioiqm. Tiniqae. ernnaBiaie.

On réalise la seconde en soumettant à la distillation un mélange de cinnamate et de formiate de chaux. On a dans ce cas

Aldi'hyde

ClBoamaie «t fbmiti* * danuiilqvt.

Mtailra.

En faisant asir sur l'aldéhyde cinnamiquo une dissolution alcoolique de potasse, on donne naissance à du cinnamate alcalin en même temps qu*il se sépare de l'alcool cinnamique.

§ 4458. Vessenee de cumin renferme une forte proportion d'une aldéhyde particdlière que nous avons étudiée* dans le chapitre cinquante-sixième, § 1222, sous le nom (^àldêhxde cuminique. Elle est accompagnée d'un hydrocarbure qui n'est autre que le cvmène. Cette essence s'obtient en distillant avec de Teau les graines du cumiu, Cutninum cyminum^ plante de la famille des Ombellifères.